Teurgoule

Vous connaissez certainement cette spécialité normande ? 

Entendu au marché : "Votre teurgoule, elle est faite ici ? - Pour sûr qu'elle l'est, et depuis longtemps ! C'est le baron de Fontette, il y a plus de deux cents ans, qui a inventé cette recette de riz au lait. A cause de la pluie, c'était la famine. Alors il a fait venir du riz d'Asie chez nous. Et comme on manque pas de lait par ici, il a trouvé ca. Depuis, on en mange et on en vend. Mais rappelez-vous bien, plus ca cuit et plus c'est bon ".

Dans la vraie recette il faut faire cuire le Teurgoule pendant 7h à 120°, surement qu'à l'époque il faisait cuire leur teurgoule en four à bois, et bien moi avec mon four electrique qui consomme de l'energie ( trop ! ), je l'ai fait cuire 3h30 à 150°, c'est moi cremeux certes mais c'est tout de même très bon.

Préparation : 10 min

Cuisson : 3H30

120 g de riz rond

150 g de sucre en poudre

2 litres de lait entier

2 cc de cannelle

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 150°.

Fendre la gousse de vanille en deux, la mettre dans le lait et amener à ébullition.

Laisser refroidir légèrement.

Dans une grande terrine, mettre le riz,le sucre, la cannelle et le sel.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait.

Bien mélanger et cuire pendant 3H30. Une croute très brune doit se former sur le dessus.

La teurgoule se déguste chaude, tiède ou froide.

Comments

[pitchook50]

Bonjour,

je découvre votre blog ( qui est très bien fait !!!!) et je tombe sur la recette de la teurgoule. Bien qu'il existe X recettes, je trouve votre temps de cuisson un peu juste. d'ailleurs le cliché le confirme. Une teurgoule ne doit pas laisser de lait '' liquide'', tout juste une crème. certes et comme vous le dites le temps de cuisson est important et le coût de l'énergie ne va pas en diminuant. Alors essayez de terminer la cuisson en laissant votre terrine dans votre four chaud. dans un sens vous coupez votre four au bout de 3h30 et dans l'autre la terrine continue de cuire jusqu'au complet refroidissement du four. Certes cela sera sans doute encore un peu juste mais vous vous rapprocherez du vrai résultat. Il faut savoir que le grain de riz doit avoir explosé car trop gorgé de lait, vous ne devez pas le retrouver.

cordialement

Un Normand du 50

PS : vos références historique sont bonnes, toutefois la teurgoule comme d'autres spécialités à base de riz ont été inventées à l'issue d'un concours. Eh oui la Normandie fut un temps une grande passerelle vers le monde extérieur notament '' les amériques'' Et comme vous le mentionnez lors d'une disette, nous ainés ne savaient pas quoi faire des produits (riz, canelle, pommes, safran etc...) qui étaient débarqués aux ports. C'est delà que sont nées ces recettes par un concours pour pouvoir se substanter...

[pitchook50]

Bonjour,

je découvre votre blog ( qui est très bien fait !!!!) et je tombe sur la recette de la teurgoule. Bien qu'il existe X recettes, je trouve votre temps de cuisson un peu juste. d'ailleurs le cliché le confirme. Une teurgoule ne doit pas laisser de lait '' liquide'', tout juste une crème. certes et comme vous le dites le temps de cuisson est important et le coût de l'énergie ne va pas en diminuant. Alors essayez de terminer la cuisson en laissant votre terrine dans votre four chaud. dans un sens vous coupez votre four au bout de 3h30 et dans l'autre la terrine continue de cuire jusqu'au complet refroidissement du four. Certes cela sera sans doute encore un peu juste mais vous vous rapprocherez du vrai résultat. Il faut savoir que le grain de riz doit avoir explosé car trop gorgé de lait, vous ne devez pas le retrouver.

cordialement

Un Normand du 50

PS : vos références historique sont bonnes, toutefois la teurgoule comme d'autres spécialités à base de riz ont été inventées à l'issue d'un concours. Eh oui la Normandie fut un temps une grande passerelle vers le monde extérieur notament '' les amériques'' Et comme vous le mentionnez lors d'une disette, nous ainés ne savaient pas quoi faire des produits (riz, canelle, pommes, safran etc...) qui étaient débarqués aux ports. C'est delà que sont nées ces recettes par un concours pour pouvoir se substanter...

[pitchook50]

Bonjour,

je découvre votre blog ( qui est très bien fait !!!!) et je tombe sur la recette de la teurgoule. Bien qu'il existe X recettes, je trouve votre temps de cuisson un peu juste. d'ailleurs le cliché le confirme. Une teurgoule ne doit pas laisser de lait '' liquide'', tout juste une crème. certes et comme vous le dites le temps de cuisson est important et le coût de l'énergie ne va pas en diminuant. Alors essayez de terminer la cuisson en laissant votre terrine dans votre four chaud. dans un sens vous coupez votre four au bout de 3h30 et dans l'autre la terrine continue de cuire jusqu'au complet refroidissement du four. Certes cela sera sans doute encore un peu juste mais vous vous rapprocherez du vrai résultat. Il faut savoir que le grain de riz doit avoir explosé car trop gorgé de lait, vous ne devez pas le retrouver.

cordialement

Un Normand du 50

PS : vos références historique sont bonnes, toutefois la teurgoule comme d'autres spécialités à base de riz ont été inventées à l'issue d'un concours. Eh oui la Normandie fut un temps une grande passerelle vers le monde extérieur notament '' les amériques'' Et comme vous le mentionnez lors d'une disette, nous ainés ne savaient pas quoi faire des produits (riz, canelle, pommes, safran etc...) qui étaient débarqués aux ports. C'est delà que sont nées ces recettes par un concours pour pouvoir se substanter...

[gourmandisesdelo]

Moi je connais et j'adore :)

Très belle réalisation.

J'en ai jamais réalisé maison mais pourquoi pas un de ces quatre

Bonne soirée bisous