Ladylettante

22 mars 2017

Poivrons Farçis au Fromage et au Jambon

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous fait partager une recette ultra-simple, sans grande préparation, c'est juste une recette rigolote que l'on peux préparer avec ses enfants, ou bien pour ceux qui n'ont pas envie de se prendre la tête. 

Quelques poivrons, du jambon, du fromage, ou même vous mettez ce que vous voulez dedans ^^ ( de l'ail, du cumin, des anchois, etc...)

 

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Pour 4 personnes

 

4 poivrons jaunes ou rouges ( après ça dépent de la taille des poivrons bien sûr )

2 portions de Vache Qui Rit ( ou un autre fromage )

du jambon

quelques herbes

sel, poivre

 

 

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur.

Otez leurs pépins, mettez-les dans une assiette creuse, couvrez de film alimentaire et passez-les au four à micro-ondes pendant 6 min.

Garnissez-les de jambon, puis de Vache Qui Rit relevé à votre gout de sel, poivre et herbes.

Passez les poivrons farçis sous le grill du four à 160°, jusqu'a ce que le dessus soit bien doré.

Servez avec une salade, ou des légumes, ou comme moi du riz aux petits légumes.

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16 mars 2017

Sorbet au Mascarpone et aux Pralines Roses

Bonjour à tous,

 

Voici une glace onctueuse et très gourmande, idéale pour accompagner des fruits, en tarte ou en salade.

 

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Préparation : 25 min

Réfrigération : 4h

Turbinage : 25 min

 

 

Pour un gros pot de glace

 

300 g de sucre en poudre

90 g de glucose

le jus de 3 citrons verts

150 g de pralines roses

500 g de mascarpone

 

 

 

Portez à ébullition 30 cl d'eau avec le sucre, le glucose et le jus des citrons verts.

Laissez ce sirop refroidir puis placez au frais pendant 4h.

Hachez les pralines.

 

Mélangez le sirop avec le mascarpone.

Versez la préparation dans le bol de la sorbetière ( qui a été placé au congélateur 12h avant. )

Posez le bol dans la sorbetière, et mettez en marche pendant 20-25 min pour obtenir un sorbet oncteux et souple.

Environ 5 minutes avant la fin du turbinage, ajoutez les pralines par l'ouverture.

Dégustez ou mettez au congélateur.

 

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07 mars 2017

Kolokassi

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui nous partons en voyage à Chypre.

Officiellement,  Le kolokassi (ou koolkasi ou kolokasses) est un tubercule cuisiné à Chypre. Du nom botanique de Colocasia esculenta, le kolokassi est une plante de la famille des Aracées, généralement connue sous le nom générique de taro et cultivée dans les régions tropicales pour sa racine épaissie en gros tubercule farineux, à la chair de couleur crème à rose, de texture sèche et goût proche de celui de la patate douce.

On peux cuisiner ce tubercule de differentes façons, pour la recette je me suis inspirée d'un plat en sauce célèbre à Chypre, mais ne trouvant pas de kolokassi, j'ai remplacé par du chou chinois, vous pouvez prendre du celeri ça marche aussi.

En tout cas avec le chou chinois c'est délicieux.

 

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Pour 4 personnes

 

900 g de chou chinois

10 cl d'huile d'olive

1,3 kg de poulet en 8 morceaux, des cuisses, ou d'autres morceaux de poulet

2 oignons rouges hachés

15 g de beurre

sel, poivre

persil

3 cs de purée de tomates

jus de 2 citrons et demi

 

 

 

Epluchez le chou.

Détaillez-le en morceaux.

Reservez les morceaux de chou dans un saladier, arrosez-les avec le jus de 1/2 citron. Salez.

 

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir le poulet des 2 cotés jusqu'a ce qu'il soit légèrement doré.

Retirez le poulet et reservez-le sur un plat.

Faites dorer les oignons dans la casserole en remuant constamment.

Lorsqu'ils sont sur le point d'attacher, ajoutez le beurre et faites-les cuire quelques minutes de plus, toujours en remuant.

Remettez le poulet dans la casserole, salez, poivrez, ajoutez le chou et le persil.

 

Mélangez la purée de tomates et 80 cl d'eau chaude dans un saladier, et versez cette sauce dans la casserole.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 45 min à 1h, en vous assurant que le poulet n'attache pas, mais en évitant de trop le remuer.

Ajoutez le jus de citron à mi-cuisson et vérifiez l'assaisonnement.

Le poulet et le chou doivent être tendres, et la sauce en bonne quantité et un peu plus épaisse.

Laissez refroidir un peu avant de servir.

 

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24 février 2017

Charlotte de Pommes de Terre au Haddock

Bonjour à tous,

 

 

Je vous avait parlé il y a quelques jours du haddock, et bien aujourd'hui je vous partage une recette que j'ai faite pour essayer de mettre en valeur ce délicieux produit.

Les pommes de terre et le haddock sont une alliance connue, j'ai essayé de faire quelque chose d'un peu original, le résultat est bien au rendez-vous, bon c'est un peu long à faire et il faut être minitieux ( un challenge pour moi ) mais le résultat vaut le coup ! 

 

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Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

 

 

480 g de haddock

800 g de pommes de terre ( à chair ferme si possible, type charlotte )

35 cl de lait entier

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

un peu de safran

5 cl d'huile d'olive

 

pour la déco

4 chips de crevettes

de la ciboulette

du cerfeuil

1 échalote

de la coriandre

 

 

Versez dans une casserole 25 cl de lait puis ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées et le bouquet garni, et porter à ébullition.

Déposez dans cette casserole 400 g de haddock, laissez frémir 3 min puis éteindre le feu et laissez totalement refroidir.

Egouttez le haddock et retirez la peau si possible.

 

Portez à ébullition de l'eau salée avec un peu de safran.

Egalisez aux extrémités à peu près 600 g de pommes de terre pelées ( c'est à dire qu'il faut des grosses pommes de terre, couper les bouts ), puis à l'aide d'un vide pomme, faire des tubes à l'intérieur de la pomme de terre.

Plongez ces tubes dans l'eau frémissante safranée durant quelques minutes, jusqu'a ce que les pommes de terre soient cuites ( avec un couteau on plante dans un tube, si c'est encore dur c'est que c'est pas cuit ). 

Dès que c'est cuit, rafraichir les tubes dans de l'eau glacée puis égouter sur du papier absorbant.

 

Déposez les 200 g de pomme de terre restantes dans une casserole recouverte d'eau puis cuire 30 min.

Egouttez et pelez les pommes de terre à chaud.

Les écraser à l'aide d'une fourchette en incorporant doucement l'huile d'olive puis le reste de lait chaud.

 

Réalisez dans des cercles en inox des sortes de charlottes à l'aide des batonnets de pomme de terre safranés puis remplir l'interieur en superposant des couches de purée de pomme de terre à l'huile d'olive et de haddock poché à peine émietté.

Avant de retirer les cercles, blanchir quelques tiges de ciboulette et ficeler les charlottes.

Terminer le dressage avec quelques brisures de chips de crevettes, de la ciboulette ciselée, le cerfeuil haché, l'échalote ciselée, la coriandre ciselée, quelques tours de moulin à poivre et pour finir des copeaux de haddock restant.

 

 

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20 février 2017

C'est quoi le Haddock ?

Coucou à tous, 

 

Aujourd'hui je voulais vous faire découvrir un peu plus en détails, ce qu'est le haddock.

Au détour d'une recette il m'en fallait et c'est là que je me suis rendue compte que je ne savais pas trop ce que c'était, je savais que c'était du poisson mais rien de plus, du coup j'ai fait des recherches, j'en sais un peu plus.

D'ailleurs la recette qui viendra juste après cet article sera à base de haddock, car en fait c'est très très bon, bien qu'un peu cher, mais j'ai adoré ce délicieux goût fumé.

Et vous en avez-vous déja gouté ? 

 

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Le haddock désigne une préparation plus ou moins salée d’aiglefin, également appelé églefin, dont la consommation est fréquente en Europe du Nord, en Grande-Bretagne ainsi qu’aux États-Unis. Le haddock vit en grand nombre sur les côtes d’Islande et de Norvège. Frais, le haddock est doté d’une chair blanche et claire. Fumé, sa chair prend un aspect blanc cassé.

 

Sa préparation varie suivant les régions et il peut être consommé cru ou cuit comme la morue. En Norvège, il constitue l’ingrédient incontournable des fameuses boulettes de poisson. En France, il se déguste en cours de repas en tant que plat de poisson. 

Le haddock est une bonne source de vitamine A et de vitamine B, qui agissent comme des antioxydants. La vitamine A et la vitamine B réduisent les dommages causés par les radicaux libres sur les cellules, les protègent et préservent leur jeunesse. Introduire le haddock dans son alimentation permet donc de nourrir sa peau et ses cheveux, et également de prendre soin de ses yeux. Le sélénium du haddock agit aussi comme un antioxydant

Contrairement au thon, au saumon ou à la sardine, le haddock n’est pas un poisson gras, mais un poisson maigre, avec seulement 90 calories pour 100 g de chair. Sa concentration en oméga-3 est moins importante que dans les poissons gras, mais le haddock contient très peu d’omégas-6 qui peuvent, à haute dose, provoquer des maladies inflammatoires. Dans une alimentation équilibrée, il est également important de varier les sources d’oméga-3. Les acides gras du haddock permettent à l’organisme d’avoir un cœur en bonne santé, grâce à l’action des antioxydants sur les artères. 

 On peut par ailleurs l’accompagner de pommes de terre bouillies, en purée ou en compote. Pour les amateurs de légumes secs, sachez que le haddock se marie parfaitement avec les lentilles. Pour se délecter de sa saveur fumée, il est préparé dans des choucroutes de poissons.

Grande source de vitamine B et également de protéines, le haddock se conserve durant plusieurs semaines au réfrigérateur.

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18 février 2017

Côtes de Porc Braisées à la Tomate, Orange et Piment

Bonjour à tous,

 

Pour cette recette je me suis inspirée de l'Espagne. On peux faire cette recette avec du poulet. 

Le mieux c'est de préparer cette recette à l'avance, car l'orange, le piment et le reste des ingrédients ont besoin de temps pour mêler et developper leurs arômes.

C'est un plat très familial qui s'accomode parfaitement avec des pommes de terre ou de la purée.

 

 

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Pour 4-6 personnes

Cuisson : 1 bonne heure

 

 

 

3 cs d'huile d'olive

4-6 belles côtes de porc

3 branches de celeri coupées en petits morceaux

1 oignon émincé

4 gousses d'ail hachées

1/2 cc de piment en poudre

125 ml de vin rouge

400 g de tomates en conserves coupées en morceaux

le jus de 1 orange

1 feuille de laurier

un peu de thym ou d'origan

1 poignée de persil grossièrement haché

sel, poivre

 

 

Faites chauffer 2 cs d'huile dans une grande poêle avec couvercle.

Faites-y cuire les côtes de porc 5 min de chaque cotés jusqu'a ce qu'elles colorent.

Reservez sur une assiette et salez.

 

Faites cuire le celeri et l'oignon à feu vif 2-3 min jusqu'à ce qu'ils colorent.

Ajoutez l'ail et le piment ; après 30 secondes, versez le vin, mélangez et grattez le fond de la poêle si quelque chose à accroché.

Faites bouillir 1 min, puis incorporez les tomates, le jus d'orange, la feuille de laurier, l'origan ou le thym et salez.

Coupez en quatre l'orange pressées et mettez-en un morceau dans la sauce.

 

Remmettez la viande dans la poêle et recouvrez de sauce autant que possible.

Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 1h.

Retournez la viande à mi-cuisson.

 

Retirez la viande, réservez-la au chaud au four sur une assiette.

Augmentez ke feu sous la sauce tomate et faites-la épaissir légèrement 5 minutes.

Retirez le morceau d'orange, la feuille de laurier.

Servez les côtes de porc nappées de sauce et parsemées de persil.

 

 

 

 

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17 février 2017

Cheesecake aux Spéculoos et aux Figues

Bonjour à tous,

 

J'adore les figues, et vous me connaissez maintenant, le cheesecake est mon gateau favori ( y a qu'a voir les dizaines de recettes se trouvant sur le blog ) ^^

Vous pouvez faire ce dessert avec des figues fraiches ou bien avec des figues sèches bien moelleuses.

 

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Préparation : 25 min

Cuisson : 1h

Réfrigération : 12 h 

 

Pour un bon gros cheesecake

 

 

Pour la pâte

55 g de beurre

45 g de sucre roux

200 g de spéculoos

 

Pour la garniture

150 g de figues

5 oeufs

260 g de meil

150 g de petits-suisses

250 g de mascarpone

200 g de fromage blanc

150 g de crème fraiche

 

Bonus : par dessus j'ai rajouté du coulis de fraises, mais c'est pas obligatoire

 

 

Faites légèrement ramollir le beurre au micro-ondes.

Mixez le beurre, le sucre et les spéculoos pendant 1 min.

Visez la pâte obtenue dans un moule circulaire à bord haut et à charnières.

 

Tassez la pâte avec les doigts puis avec le dos d'une cuillère en essayant d'obtenir une épaisseur régulière et uniforme.

Hachez grossièrement les figues et répartissez-les sur le fond de pâte.

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le miel pendant un court instant.

Ajoutez ensuite les fromages, la crème et mélangez bien.

 

Versez délicatement la préparation au fromage dans le moule, sur les figues, enfournez à 160° pendant 1h.

Laissez refroidir le gateau, puis placez au frais pendant 12h.

Servez frais le lendemain avec le coulis de fraises.

 

 

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12 février 2017

Yaourts au lait d'Amandes et Pistaches Grillées

Bonjour à tous,

 

Voici une nouvelle recette de yaourts maison, cette fois-ci au lait d'amandes, et aux pistaches grillées, vous allez adorer.

 

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Péparation : 10 min

Prise : 9h

Réfrigération : 6h

Pour 7-8 yaourts environ

 

 

800 ml de lait entier 

3 cs de purée d'amandes blanches

80 g de sucre

1 yaourt entier nature

3 cs de lait en poudre

6 cs de pistaches

 

 

Faites chauffer tout doucement le lait avec la purée d'amandes et le sucre.

Remuez sans arrêt avec une spatule en bois en veillant à ne pas faire bouillir le mélange.

Laissez refroidir dans la casserole.

 

Dans un saladier, fouettez le yaourt à température ambiante.

Ajoutez le lait en poudre et fouettez vigoureusement de façon à obtenir un mélange homogène et bien lisse.

Dans une poêle faites revenir les pistaches à sec.

Laissez-les refroidir.

Reservez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe pour la décoration et écrasez le reste au pilon.

Ajoutez les pistaches écrasées à la prépaation au yaourt et mélangez délicatement.

 

Remplissez les pots de ce mélange et remuez à nouveau délicatement.

Placez les pots dans la yaourtière.

Branchez l'appareil et faites cuire les yaourts pendant 9h.

 

Le lendemain, répartissez les pistaches entières sur le dessus de chacun des yaourts.

Fermez les pots et mettez-les sans tarder au frais.

Attendez au moins 6h avant de les déguster.

 

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08 février 2017

Flétan au Concombre et à l'Aneth

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette tout en fraicheur et gourmandise, très rapide à faire, cette recette est idéale le soir pour un repas simple et savoureux.

Ce qui est bien avec le flétan c'est que sa chair est fondante, et surtout ses filets n'ont pas d'arêtes !  On en trouve toute l'année à la poissonnerie.

 

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Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

 

 

4 filets de flétan

1 concombre

1 bouquet d'aneth

1 citron

1 litre de bouillon de légumes

3 jaunes d'oeufs

225 g de beurre

sel, poivre

 

 

Versez le bouillon de légumes dans le bas d'un cuit-vapeur.

Ajoutez les tiges du bouquet d'aneth et portez à ébullition.

Placez les filets de flétan dans le haut du cuit-vapeur, salez et poivrez.

Couvrez et laisser cuire 15 min selon l'épaisseur des filets.

Retirez le poisson et réservez-les au chaud.

 

Pendant ce temps, pelez et taillez le concombre en fines tranches.

Ciselez les feuilles d'aneth.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Mettez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole, ajoutez 1 cs d'eau, salez et poivrez.

Mélangez sans fouetter et placez la casserole au bain-marie dans une casserole plus grande pleine d'eau bouillante placée sur feu doux.

Battez au fouet jusqu'a ce que le mélange épaississe, puis incorporez peu à peu les parcelles de beurre sans cesser de fouetter.

Ajoutez le jus de citron et la moitié de l'aneth ciselé.

 

Garnissez les assiettes de flétan et de concombre, parsemez du reste d'aneth et servez, en présentant la sauce à part.

 

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01 février 2017

Tourte médiévale au Porc

Bonjour à tous,

 

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un livre de recettes médiévales. Cette tourte au porc ne ressemble en rien aux tourtes à la viande modernes que vous connaissez

C'est une tourte à a viande sucrée, aux senteurs de miel et de gingembre, avec des fruits secs.

 

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700 g de porc haché

1/2 cc de sel

4 jaunes d'oeufs

2 cc de gingembre en poudre

1/4 cc de poivre

10 cl de miel

75 g d'abricots secs

75 g de dattes hachées

2 pâtes sablées

 

 

Préchauffez le four à 190°.

Faites dorer le porc dans une poêle à feu moyen.

Laissez-le refroidir lentement puis mélangez-le avec le sel, les jaunes d'oeufs, les épices, le miel et les fruits. ( la garniture doit être humide )

Etalez une pâte à tarte dans un moule.

Versez la garniture sur le fond de tarte et recouvrez-le avec le deuxième disque de pâte.

Repliez le haut de la pâte sous le bord du disque inférieur et pincez les bords pour bien les sceller.

Percez des petits trous décoratifs sur le dessus de la pâte, laissez cuire entre 45 min et 1h, jusqu'a ce que la pâte soit dorée.

Dégustez.

 

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