Ladylettante

17 juin 2017

Terrine de Pot au feu aux parfums d'ailleurs à la joue de boeuf, vinaigrette au miel

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une entrée fraiche et gourmande, une terrine "pot au feu" à la joue de boeuf.

J'adore la joue de boeuf, en général on fait mijoter ce morceau pendant des heures, pour déguster un délicieux plat en sauce avec une viande bien fondante.

Mais l'été ou pour changer un peu j'adore la déguster en terrine avec des petits légumes c'est délicieux.

Alors n'oubliez pas qu'il faut faire la recette la veille car il faut une nuit de repos.

 

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Préparation : 40 min

Cuisson : 4h

Repos : 1 nuit

Pour 4 personnes

 

 

Terrine de pot au feu

2 joues de boeuf

2 carottes

1 poireau

2 branches de celeri

2 oignons

un peu de citronnelle

100 g de gingembre frais

1 baton de cannelle

un peu de basilic

100 ml de sauce soja

sel

 

Accompagnements

8 carottes

8 poireaux fins

 

Vinaigrette au Miel

50 ml de vinaigre de cidre

25 g de miel ( d'acacia si possible ) 

20 ml de sauce soja sucrée

50 ml d'huile d'olive

50 ml d'huile d'arachide

50 ml d'huile de sésame

100 g de gingembre mariné

20 g de câpres

50 g de cornichons

2 poivrons en bocal ( type piquillos )

sel

 

Alors on commence par préparer l'accompagnement.

Faire chauffer une casserole d'eau bien salée puis cuire successivement les carottes et les poireaux en prenant soin de bien les rafraichir après cuisson dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur jolie couleur.

Egoutter et diviser en deux parties, une pour la terrine et l'autre pour la finition.

 

Alors maintenant passons à la terrine.

Rassembler dans une cocotte les joues de boeuf, les carottes entières pelées, le poireau entier, les branches de celeri, les oignons coupés en deux, un peu de citronnelle, le gingembre frais pelé et coupé en quatre, le bâton de cannelle, la sauce soja, un peu de basilic et enfin assaisonner de sel.

Recouvrir largement d'eau puis porter à ébullition en écumant régulièrement.

Couvrir la cocotte et laisser cuire au minimum 4h sur feu doux.

Egoutter les joues de boeuf, puis écraser dans une terrine en porcelaine une partie d'une joue de boeuf, disposer dessus une rangée de carottes et arroser d'un peu de jus de cuisson des joues de boeuf.

Renouveler l'opération avec cette fois-ci une rangée de poireau, puis terminer la terrine par de la joue de boeuf.

Mettre un poids sur la surface pour tasser la terrine ( une brick de lait par exemple ).

Laisser la terrine 1 nuit au frais.

 

Le lendemain on prépare la vinaigrette.

Déposer dans un saladier le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soja sucrée, du sel et délayer avec un fouet en incorporant successivement l'huile d'olive, l'huile d'arachide et l'huile de sésame.

Ajouter un peu de gingembre mariné, les câpres grossièrement hachées, les cornichons coupés en petites rondelles et les piments piquillos coupés aussi en petits morceaux.

 

Démouler la terrine en trempant le fond un instant dans de l'eau chaude puis couper de belles tranches et disposer sur des assiettes avec la garniture de carottes et poireaux.

Disposer la vinaigrette gourmande au miel puis terminer avec un peu de poivre.

 

 

 

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14 juin 2017

Saucisses au four aux haricots blancs, tomates rôties, poivrons et oignons

Bonjour à tous,

 

Haricots Blancs et petit salé sont un plat traditionnel du sud ouest de la France ( chez moi quoi ^^ ).

Cette recette en est une version simplifiée.

J'ai choisi des tout petits haricots blancs moins lourds que les normaux et ils se digèrent aussi beaucoup mieux.

Choisissez des saucisses de Toulouse, les meilleures pour ce plat.

Ce plat est idéal avec du bon pain et une bonne bouteille de vin rouge.

 

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Pour 4-6 personnes

 

 

 

500 de tomates concassées

1 poivron jaune coupé en morceaux

1 oignon coupé en morceaux

2 cs d'huile d'olive

200 g de poitrine de porc non fumée

3 gousses d'ail coupées en tranches

1.6 kg de haricots blancs en boite égouttés et rincés

125 ml de vin blanc sec

thym, laurier

4 ou 6 grosses saucisses ( ou plus si elles sont fines )

sel, poivre

 

 

Mettez les tomates, le poivron et l'oignon dans un plat à four.

Ajoutez l'huile et une bonne pincée de sel.

Mélangez bien et enfournez au four préchauffé à 220°. pendant 30 min jusqu'a ce que les légumes soient grillés, en les retournant une ou deux fois.

Réduisez la température à 200°.

 

Pendant ce temps, tapissez le fond d'une cocotte de poitrine de porc, puis mettez-y l'ail, les haricots et le vin.

Portez à ébullition.

Ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier. 

Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 30 min.

 

Faites dorer les saucisses à la poêle, puis mettez-les dans la cocotte une fois les haricots cuits, en enlevant la feuille de laurier.

Ajoutez les légumes rôtis, salez, poivrez.

Enfournez le tout 25 min.

Servez chaud ou tiède.

 

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11 juin 2017

Le Petit Bouchon - Dax

Bonjour à tous,

 

Je suis allée tester ya pas longtemps un restaurant en plein centre de Dax, vers la place St Pierre, le Petit Bouchon. 

C'est un petit restaurant d'exterieur ne paye pas de mine, très petit, l'interieur n'est pas très grand non plus, c'est tout en longueur, c'est lumineux.

 

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On est bien accueilli, pas de carte, il faut lire les plats affichés au mur sur des ardoises.

 

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Pieds de Porc Panés, Reblochon Coulant      10 euros

Je mange pas souvent des pieds de porc, c'est assez difficile à préparer je trouve, j'en avait mangé quelquefois dans divers restaurants et c'était pas toujours très bon, on est pas à l'abri de trouver des petits morceaux de cartilage. Mais ce plat était particulièrement réussi, les pieds étaient parfaitement décortiqués, et l'alliance avec le reblochon fut une très belle réussite, je me suis régalée.

 

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Planche de charcuteries des terroirs     14 euros

Alors là je dois dire que c'est une très belle planche de charcuteries, bien garnie, avec des porduits de qualité, une entrée très généreuse et gourmande.

 

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Pavé de Cabillaud     16 euros

Un bon petit poisson frais bien cuit, pas sec du tout, avec de bons légumes servies comme une ratatouille, j'ai beaucoup apprécié.

 

Je n'ai pas d'autres photos car j'ai du oublié d'en prendre lool, mais je tenais quand même à faire un article, pour vous dire que j'ai bien apprécié ce restaurant qui ne paye pas de mine, peu de plats à la carte mais tous très bien préparés et de qualité.

 

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10 juin 2017

Liqueur de Fraise

Bonjour à tous,

 

Après un bon repas, sur la terrasse, ou tout simplement dans un petit verre avec des glaçons, une bonne liqueur maison fait toujours plaisir.

C'est tellement simple à faire, que vous allez regretter d'en acheter toute prête, surtout que non seulement c'est moins cher à faire mais en plus le gout est tellement meilleur ^^ 

Je me suis lancée cette fois-ci sur une petite liqueur de fraises, colorée et savoureuse, une vraie petite gourmandise.

 

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Pour environ 3 bouteilles

20 min de préparation

10 min de cuisson

3 semaines de macération

1 mois de repos

 

 

1,5 kg de fraises

le jus de 1/2 citron

1,5 litres d'alcool de fruits à 50%

750 g de sucre cristallisé

200 ml d'eau

 

 

Triez soigneusement les fraises et éliminez celles qui sont abimées.

Equeutez les fraises. Ecrasez-les légèrement à la fourchette et mettez-les dans un bocal parfaitement nettoyé et séché.

 

Arrosez les fraises d'alcool, fermez bien le bocal et laissez macerer pendant 3 semaines.

 

Au bout de ce temps, préparez un sirop en mélangeant dans une casserole l'eau et le sucre.

Faites cuire à feu moyen jusqu'au premier bouillon.

Ajoutez le jus du demi citron et retirez du feu.

 

Ouvrez le bocal, filtrez l'eau de vie à travers un tamis et mélangez le sirop avec.

Versez la liqueur dans des bouteilles et fermez bien.

 

Conservez à l'abri de la lumière. Patientez au moins 1 mois avant de déguster bien frais.

 

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06 juin 2017

Le Hittau - St Vincent de Tyrosse

Bonjour à tous,

 

Un rêve se réalise...

Je suis allée pour la première fois dans un restaurant étoilé, je ne gagne pas des milles et des cents, et malgré ma passion pour les restaurants je n'ai jamais eu l'occasion de manger dans un restaurant d'une telle envergure.

Car oui pour moi pousser les portes et venir manger dans un étoilé, c'est rentrer dans une autre catégorie, c'est déguster des plats exceptionnels, que je ne pourrai jamais refaire chez moi, gouter des produits d'exception...Bref je m'en faisais tout un monde.

Et j'ai eu la chance de me voir offrir pour mon anniversaire un déjeuner dans ce restaurant Le Hittau, c'est un restaurant nouvellement étoilé dans les Landes dans une petite ville du sud du département à St Vincent de Tyrosse.

 

C'est un restaurant assez difficile à trouver dans un quartier simple, au milieu des maisons, d'ailleurs le restaurant est une grande et magnifique ferme landaise du 19ème siècle au milieu d'un très grand parc.

 

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Dès qu'on passe la porte du restaurant on fait immediatement un bond au siècle dernier. 

Poutres apparentes, cheminées, décoration d'époque mais classe, on à l'impression d'aller manger dans une famille landaise typique. Il faut quand même aimer, c'est assez spécial tout de même. 

 

Nous sommes installés à table, le serveur très compétent nous propose un apéritif à base de champagne, nous acceptons avec plaisir, après tout c'est mon anniversaire, je compte bien en profiter.

 

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Avec ce cocktail nous avons droit à quelques amuses-bouches, des petites verrines à la betterave et des bouchées de fromage frais, je vous passe les détails de la longueur de l'intitulé de ces petites douceurs, ce serait trop long et je m'en rappelle plus ^^ Mais ce dont je me souviens et d'avoir été un peu déçu par les verrines de betteraves, qui n'avaient gout que de betteraves, un peu tristoune.

 

Nous décidâmes de prendre le menu surprise à 72 et de rajouter 16 euros de plus pour un accord mets & vin donc au total ça nous fait le menu à 88 euros avec vin compris. De ce que j'avais compris en ayant lu la carte je pensais que ce menu serait des plats fait avec l'inspiration du chef, des plats inédits qui n'étaient pas sur la carte, j'ai sûrement du mal comprendre car finalement les plats étaient ceux de la carte, en gros on a eu 2 entrées, un plat et un dessert. Bon après le menu est largement avantageux puisque le total des plats pris à la carte coutait plus cher que le prix du menu surprise. 

Néanmoins c'était pas une surprise comme je m'y attendais.

Bon c'est pas très grave en soi, l'essentiel c'est de bien manger.

Et ce fut le cas.

 

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Tartare de Maigre, combava, tomates séchées, pommes, rattes, huitre végétale.

Une entrée délicieuse, moi qui suis fan de tartare de poissons, celui-ci est d'une incroyable fraicheur, mais la VRAIE découverte du plat c'est l'huitre végétale. Avant de pouvoir y gouter je me demandais vraiment ce que ça pouvait être, et quand j'ai gouté cette petite feuille verte, waouh ! Le croquant de la feuille est incomparable , le goût est réellement celui de l’huître , franchement une vraie découverte culinaire !

 

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Homard, Curry, Ravioles de Curry Vert, émulsion de presse de carapaces, lait de coco

Un pur délice, c'est assez épais et poreux, on sent bien le gout du lait de coco mais en version salée, le homard est délicieux, et les ravioles de curry vert on beaucoup de gout, j'apprécie beaucoup le curry en général et cela m'a fait très plaisir de retrouver le curry vert, qui est très different du curry jaune que tout le monde connais, c'est un curry à base d'herbes. Bref un très bon plat.

 

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Pigeon de nid de Madame Dublanc, cromesquis, poivre long rouge, pulpe de panais

J'adore le pigeon alors quand le serveur m'a apporté ce plat j'ai vraiment été plus que ravie. Je ne connais pas Madame Dublanc mais j'imagine que si son nom est apposé sur l'intitulé du plat c'est que cela doit être un très bon pigeon. Après quelques recherches j'ai trouvé que la ferme Dublanc est producteur de pigeonneaux traditionnels à Magescq toujours dans mes chères Landes. 

Ce plat est un pur délice, le pigeon est en deux façons, le cromesqui est un régal, et cette sauce au gout si particulière, le poivre long n'a rien a voir avec le poivre que l'on connais, c'est un poivre rare venant du Cambodge, il à un arrière gout de chocolat, de cannelle, bref tout ce que j'adore. 

C'est un excellent plat.

 

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Chocolat, framboises, pâte d'orange, crumble bastogne, crème rafraichie à la cardamome noire 

Ce dessert est juste une tuerie !! j'ai adoré !! La glace à la cardamome est délicieuse et tellement cremeuse, le croustillant de chocolat un régal, les framboises à l'interieur une vraie surprise. 

Bref un délice.

 

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Et pour finir un café gourmand pas comme les autres, quand j'ai vu ces petites friandises arriver, j'ai été conquise par cette jolie présentation, de quoi clore en beauté ce beau repas.

 

Au final je dirais que j'ai été très heureuse de ma première experience en restaurant 1 étoile. De très beaux plats, d'excellents vins, du personnel compétents et souriants, des découvertes, j'ai passé un très agréable moment.

 

 

 

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16 mai 2017

Nem Thadeua, Salade de Riz Croustillant à la Noix de Coco

Le « Nem Thadeua » [ແໜມທ່າເດືອ en Laotien] est un plat typiquement Laotien, originaire de Ban Thadeua, dans la province de Vientiane (à côté de Thanaleng).

Les occidentaux traduisent ce plat comme « salade de riz croustillant », certes un peu lourd (car frit) avec un gout atypique pour les non-connaisseurs.

Cette recette est habituellement agrémentée de som mou ( porc fermenté ), je n'en ai pas trouvé donc je l'ai remplacé par du gio bi ( une autre charcuterie asiatique ) mais si vous ne trouvez pas ces charcuteries, vous pouvez mettre du jambon.

Traditionnellement ce plat est servi sur des feuilles de bananier, mais quelques feuilles de laitue feront l'affaire.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Réfrigération : 20 min

 

2 oignons

300 g de riz cuit

2 oeufs

1 cs de pâte de curry rouge

50 g de noix de coco rapée

1 cs de sauce soja

1 cs de sauce poisson ( nam pla ou nuoc mam )

50 g de cacahuètes

2 cs de ciboulette hachée

3 cs de menthe hachée

3 cs de feuilles de coriandre hachées

le jus de 1 citron vert

150 g de gio bi ou une autre charcuterie asiatique

quelques feuilles de laitue

huile de friture

 

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Epluchez les oignons avant de les ciseler très finement.

Dans un grand récipient, réunissez le riz cuit, les oeufs, les oignons, la pâte de curry rouge, la noix de coco rapée, la sauce soja et la sauce poisson. Mélangez bien.

 

Humidifiez vos mains et formez des boules de riz bien fermes.

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Préparez un bain de friture dans une friteuse ou une sauteuse, puis faites frire les boules de riz de sorte qu'elles soient bien dorées.

Egouttez-les et reservez-les sur du papier absorbant le temps qu'elles refroidissent légèrement.

 

Concassez les cacahuètes.

Emiettez les boules de riz dans un récipient et parsemez-les de cacahuètes et d'herbes fraîches.

Arrosez d'un filet de jus citron et ajoutez le gio bi en le coupant en tout petits dés.

Dégustez la salade de riz avec les feuilles de laitue.

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13 mai 2017

Filets de Flétan sauce à la Mangue

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette sucrée-salée comme je les affectionne particulièrement, surtout avec le poisson je trouve que le sucré se marie tellement bien.

Pour la recette j'ai pris du flétan mais vus pouvez prendre n'importe quel poisson blanc.

Dans cette recette vous retrouverez la fraicheur de la menthe, la douceur de la mangue, un peu de piment pour relever le tout.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

 4 filets de flétan

1 mangue

8 tomates-cerises

1 oignon rouge

20 feuilles de menthe fraiche

1 petit piment

1 citron vert

2 cs d'huile de maïs

sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Pelez et émincez l'oignon.

Pressez le jus de citron.

Pelez la mangue et taillez la chair en petits dés.

Ciselez les feuilles de menthe.

Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez-les en deux.

Epepinez et hachez le piment.

 

Mélangez dans un petit saladier tous les ingrédients précédents, sauf la menthe.

Ajoutez l'huile, salez et poivrez.

 

Posez les filets de flétan dans un grand plat allant au four, répartissez dessus le mélange à la mangue et repliez les filets dessus si vous le pouvez.

Enfournez pour 10 min.

Ajoutez la menthe et servez dans le plat avec du riz.

 

12 mai 2017

Pork Pie ( Tourte Anglaise au Porc )

Bonjour à tous,

 

Je me suis inspirée d'une recette anglaise pour faire cette délicieuse tourte, pleine de saveurs, gourmande, vous allez adorer cette tourte ! 

Vous pouvez la manger chaude ou froide.

 

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Pour une belle tourte de 6 à 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson :  45 min

 

 

1 oignon émincé

700 g de porc haché

200 g de crackers écrasés

1 cs de fond de volaille

1/2 cc de cumin

sel, poivre

100 ml de sauce barbecue épicée

2 pommes émincées

90 g de cheddar rapé

2 pâtes brisées

 

 

Préchauffez le four à 190°.

Faites dorer l'oignon dans une casserole à feu moyen.

Mélangez-le dans un saladier avec le porc, les crackers, le fond de volaille, le cumin, le sel et le poivre.

Etalez la pâte dans un moule.

Versez la garniture sur le fond de tarte et égalisez bien.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le mélange de sauce barbecue.

Disposez les pommes émincées sur le dessus puis saupoudrez de fromage rapé.

 

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte.

Repliez le haut de la pâte sous le bord du disque inférieur et pincez les bords pour bien les sceller.

Faites des petits trous décoratifs sur le haut de pâte, laissez cuire entre 45 min et 1h, jusqu'a ce que la pâte soit dorée.

 

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09 mai 2017

La Ferme D'Orthe à Orthevielle

Bonjour à tous,

 

Une nouvelle critique de restaurant aujourd'hui !

Bon ne croyez pas que je vais tous les jours au restaurant, mais c'est parce qu'en fait, j'utilise un autre appareil photo pour les plats de restaurants, et quand je vide celui-ci, c'est à dire une fois tous les 6 mois voire plus, je me retrouve avec toutes les photos des plats de restaurant en même temps et vu que je ne veux pas attendre plus longtemps pour vous les montrer, je suis obligée de faire quasi tous les articles de restaurants à la suite. Et après pendant une longue période y en aura plus.

 

Donc aujourd'hui je vous parle de la Ferme d'Orthe; un restaurant assez connu dans les Landes, et plutôt réputé pour sa bonne cuisine je dois dire.

 

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la Ferme d'Orthe est située, au coeur du village d'Orthevielle, au pied de son église, face au lavoir et à sa fontaine ombragée. A proximitè de Peyrehorade, l'accès à la ferme d'orthe est facile puisqu'à 1,5Km de la sortie de la bretelle d'autoroute. Une trentaine de minutes sépare le restaurant la ferme d'orthe de Bayonne et une vingtaine de minutes suffit pour rejoindre Dax.

 

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C'est un restaurant traditionnel de par sa silhouette de ferme, ses murs en pierres apparentes, sa cheminée ancienne sur laquelle le cuisinier fait cuire les viandes devant les clients.

 Mais la cuisine est contemporaine et le cuisinier propose toujours des bons plats de terroir avec une petite touche d'originalité.

L'accueil est chaleureux, les serveuses sont très gentilles et à l'écoute.

 

C'est parti pour les plats :

 

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Gambas Sauvage cuites au bouillon d'agrumes, mayonnaise maison légèrement citronnée   14 euros

Un plat plutôt simple, les gambas sont bonnes et bien cuites, la mayonnaise est bien citronnée et est bonne aussi, mais l'ensemble reste toutefois un peu sec, cela manque de sauce, de liant, ceci dit le plat est bon quand même.

 

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Truite marinée par nos soins, vinaigrette kiwis-pommes, crème citronnée     16 euros

Je suis assez déçue de ce plat, surtout pour le prix, bien que la truite soit excellente, les morceaux généreux, c'est le reste qui me chagrine. Le gressin est beaucoup trop salé, je n'ai pas pu le manger, la vinaigrette kiwis-pommes ressemblait plus à une salade de fruits qu'à une vinaigrette, moins de morceaux et plus de vinaigrette aurait été mieux je pense et enfin, la crème ? ou plutôt une sorte de fromage frais qui ressemblait énormement à de la ricotta qui n'avait pas du tout de goût... A la limite j'aurai préféré que la truite seule.

 

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Côte de Boeuf  grillée, poêlée de pomme de terre  grenaille pour 2 personnes    42 euros

Une belle viande bien cuite, avec du goût, très fondante. Rien à dire.

 

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Brochettes de Noix de St Jacques, Poireaux à ma façon   19 euros

Très belle brochette, les noix de St Jacques sont parfaitement cuites bien nacrées, fondantes, un régal.

Le poireau est très bon aussi, mais la présentation est un peu simple, un gros morceau de poireau, c'est un peu tristounet, j'aurai aimé qu'il soit plus travaillé, bien qu'il soit très bien assaisonné.

 

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Carpaccio d'Ananas

Un dessert très frais, ananas rôti tiède avec une belle boule de glace.

 

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Biscuit speculoos, mousse vanille, fruits frais

Un très bon dessert, la mousse un peu trop compacte, mais c'était très bon quand même, j'ai beaucoup apprécié.

 

Bilan : On voit que ce sont des produits de qualité, d'ailleurs en général l'ingrédient principal des plats est souvent très bien cuisiné, mais ce sont les petits à-cotés qui sont en dessous de ce qu'on peux attendre d'un restaurant gastronomique. Du coup je trouve les prix un peu trop élevés pour la qualité des plats.

 

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07 mai 2017

Sauté de Poulet au Curry

Bonjour à tous,

 

Voici un plat qui passe toujours bien, du riz, du poulet et du curry ^^ Il existe mille et une manière d'accomoder ses 3 ingrédients pour en faire un plat délicieux et plein de goût.

Pour cette fois j'ai décidé d'ajouter des mini-épis de maïs pour donner du croquant à la recette.

 

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Pour 4 personnes

 

Pour la sauce

6 cs de pâte de curry jaune thailandaise ( que l'on peux trouver en supermarché asiatique )

150 ml de yaourt nature

400 ml d'eau

1 poignée de coriandre fraiche hachée

1 poignée de basilic frais ciselé

 

Pour le sauté

2 cs d'huile

2 oignons coupés en morceaux

2 gousses d'ail hachées

2 blancs de poulet coupés en cubes

175 g de mini-épis de maïs

coriandre fraiche hachée

basilic frais haché

 

 

Pour la sauce, faire revenir la pâte de curry jaune 2 à 3 min dans une casserole, incorporez le yaourt, l'eau et les herbes, et portez à ébullition.

Laissez mijoter 3 minutes.

 

Dans un wok, chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les oignons, et faire revenir 3 minutes.

Ajoutez le poulet et les mini-épis de maïs, et faire revenir 5 minutes ; jusqu'a ce que le poulet et le maïs soient tendres.

 

Incorporez la sauce, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes jusqu'a ce que le tout soit bien chaud.

Ajoutez les herbes fraiches.

Servir immediatement avec du riz.

 

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