Ladylettante

16 mai 2017

Nem Thadeua, Salade de Riz Croustillant à la Noix de Coco

Le « Nem Thadeua » [ແໜມທ່າເດືອ en Laotien] est un plat typiquement Laotien, originaire de Ban Thadeua, dans la province de Vientiane (à côté de Thanaleng).

Les occidentaux traduisent ce plat comme « salade de riz croustillant », certes un peu lourd (car frit) avec un gout atypique pour les non-connaisseurs.

Cette recette est habituellement agrémentée de som mou ( porc fermenté ), je n'en ai pas trouvé donc je l'ai remplacé par du gio bi ( une autre charcuterie asiatique ) mais si vous ne trouvez pas ces charcuteries, vous pouvez mettre du jambon.

Traditionnellement ce plat est servi sur des feuilles de bananier, mais quelques feuilles de laitue feront l'affaire.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Réfrigération : 20 min

 

2 oignons

300 g de riz cuit

2 oeufs

1 cs de pâte de curry rouge

50 g de noix de coco rapée

1 cs de sauce soja

1 cs de sauce poisson ( nam pla ou nuoc mam )

50 g de cacahuètes

2 cs de ciboulette hachée

3 cs de menthe hachée

3 cs de feuilles de coriandre hachées

le jus de 1 citron vert

150 g de gio bi ou une autre charcuterie asiatique

quelques feuilles de laitue

huile de friture

 

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Epluchez les oignons avant de les ciseler très finement.

Dans un grand récipient, réunissez le riz cuit, les oeufs, les oignons, la pâte de curry rouge, la noix de coco rapée, la sauce soja et la sauce poisson. Mélangez bien.

 

Humidifiez vos mains et formez des boules de riz bien fermes.

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Préparez un bain de friture dans une friteuse ou une sauteuse, puis faites frire les boules de riz de sorte qu'elles soient bien dorées.

Egouttez-les et reservez-les sur du papier absorbant le temps qu'elles refroidissent légèrement.

 

Concassez les cacahuètes.

Emiettez les boules de riz dans un récipient et parsemez-les de cacahuètes et d'herbes fraîches.

Arrosez d'un filet de jus citron et ajoutez le gio bi en le coupant en tout petits dés.

Dégustez la salade de riz avec les feuilles de laitue.

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13 mai 2017

Filets de Flétan sauce à la Mangue

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette sucrée-salée comme je les affectionne particulièrement, surtout avec le poisson je trouve que le sucré se marie tellement bien.

Pour la recette j'ai pris du flétan mais vus pouvez prendre n'importe quel poisson blanc.

Dans cette recette vous retrouverez la fraicheur de la menthe, la douceur de la mangue, un peu de piment pour relever le tout.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

 4 filets de flétan

1 mangue

8 tomates-cerises

1 oignon rouge

20 feuilles de menthe fraiche

1 petit piment

1 citron vert

2 cs d'huile de maïs

sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Pelez et émincez l'oignon.

Pressez le jus de citron.

Pelez la mangue et taillez la chair en petits dés.

Ciselez les feuilles de menthe.

Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez-les en deux.

Epepinez et hachez le piment.

 

Mélangez dans un petit saladier tous les ingrédients précédents, sauf la menthe.

Ajoutez l'huile, salez et poivrez.

 

Posez les filets de flétan dans un grand plat allant au four, répartissez dessus le mélange à la mangue et repliez les filets dessus si vous le pouvez.

Enfournez pour 10 min.

Ajoutez la menthe et servez dans le plat avec du riz.

 

12 mai 2017

Pork Pie ( Tourte Anglaise au Porc )

Bonjour à tous,

 

Je me suis inspirée d'une recette anglaise pour faire cette délicieuse tourte, pleine de saveurs, gourmande, vous allez adorer cette tourte ! 

Vous pouvez la manger chaude ou froide.

 

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Pour une belle tourte de 6 à 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson :  45 min

 

 

1 oignon émincé

700 g de porc haché

200 g de crackers écrasés

1 cs de fond de volaille

1/2 cc de cumin

sel, poivre

100 ml de sauce barbecue épicée

2 pommes émincées

90 g de cheddar rapé

2 pâtes brisées

 

 

Préchauffez le four à 190°.

Faites dorer l'oignon dans une casserole à feu moyen.

Mélangez-le dans un saladier avec le porc, les crackers, le fond de volaille, le cumin, le sel et le poivre.

Etalez la pâte dans un moule.

Versez la garniture sur le fond de tarte et égalisez bien.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le mélange de sauce barbecue.

Disposez les pommes émincées sur le dessus puis saupoudrez de fromage rapé.

 

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte.

Repliez le haut de la pâte sous le bord du disque inférieur et pincez les bords pour bien les sceller.

Faites des petits trous décoratifs sur le haut de pâte, laissez cuire entre 45 min et 1h, jusqu'a ce que la pâte soit dorée.

 

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09 mai 2017

La Ferme D'Orthe à Orthevielle

Bonjour à tous,

 

Une nouvelle critique de restaurant aujourd'hui !

Bon ne croyez pas que je vais tous les jours au restaurant, mais c'est parce qu'en fait, j'utilise un autre appareil photo pour les plats de restaurants, et quand je vide celui-ci, c'est à dire une fois tous les 6 mois voire plus, je me retrouve avec toutes les photos des plats de restaurant en même temps et vu que je ne veux pas attendre plus longtemps pour vous les montrer, je suis obligée de faire quasi tous les articles de restaurants à la suite. Et après pendant une longue période y en aura plus.

 

Donc aujourd'hui je vous parle de la Ferme d'Orthe; un restaurant assez connu dans les Landes, et plutôt réputé pour sa bonne cuisine je dois dire.

 

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la Ferme d'Orthe est située, au coeur du village d'Orthevielle, au pied de son église, face au lavoir et à sa fontaine ombragée. A proximitè de Peyrehorade, l'accès à la ferme d'orthe est facile puisqu'à 1,5Km de la sortie de la bretelle d'autoroute. Une trentaine de minutes sépare le restaurant la ferme d'orthe de Bayonne et une vingtaine de minutes suffit pour rejoindre Dax.

 

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C'est un restaurant traditionnel de par sa silhouette de ferme, ses murs en pierres apparentes, sa cheminée ancienne sur laquelle le cuisinier fait cuire les viandes devant les clients.

 Mais la cuisine est contemporaine et le cuisinier propose toujours des bons plats de terroir avec une petite touche d'originalité.

L'accueil est chaleureux, les serveuses sont très gentilles et à l'écoute.

 

C'est parti pour les plats :

 

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Gambas Sauvage cuites au bouillon d'agrumes, mayonnaise maison légèrement citronnée   14 euros

Un plat plutôt simple, les gambas sont bonnes et bien cuites, la mayonnaise est bien citronnée et est bonne aussi, mais l'ensemble reste toutefois un peu sec, cela manque de sauce, de liant, ceci dit le plat est bon quand même.

 

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Truite marinée par nos soins, vinaigrette kiwis-pommes, crème citronnée     16 euros

Je suis assez déçue de ce plat, surtout pour le prix, bien que la truite soit excellente, les morceaux généreux, c'est le reste qui me chagrine. Le gressin est beaucoup trop salé, je n'ai pas pu le manger, la vinaigrette kiwis-pommes ressemblait plus à une salade de fruits qu'à une vinaigrette, moins de morceaux et plus de vinaigrette aurait été mieux je pense et enfin, la crème ? ou plutôt une sorte de fromage frais qui ressemblait énormement à de la ricotta qui n'avait pas du tout de goût... A la limite j'aurai préféré que la truite seule.

 

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Côte de Boeuf  grillée, poêlée de pomme de terre  grenaille pour 2 personnes    42 euros

Une belle viande bien cuite, avec du goût, très fondante. Rien à dire.

 

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Brochettes de Noix de St Jacques, Poireaux à ma façon   19 euros

Très belle brochette, les noix de St Jacques sont parfaitement cuites bien nacrées, fondantes, un régal.

Le poireau est très bon aussi, mais la présentation est un peu simple, un gros morceau de poireau, c'est un peu tristounet, j'aurai aimé qu'il soit plus travaillé, bien qu'il soit très bien assaisonné.

 

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Carpaccio d'Ananas

Un dessert très frais, ananas rôti tiède avec une belle boule de glace.

 

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Biscuit speculoos, mousse vanille, fruits frais

Un très bon dessert, la mousse un peu trop compacte, mais c'était très bon quand même, j'ai beaucoup apprécié.

 

Bilan : On voit que ce sont des produits de qualité, d'ailleurs en général l'ingrédient principal des plats est souvent très bien cuisiné, mais ce sont les petits à-cotés qui sont en dessous de ce qu'on peux attendre d'un restaurant gastronomique. Du coup je trouve les prix un peu trop élevés pour la qualité des plats.

 

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07 mai 2017

Sauté de Poulet au Curry

Bonjour à tous,

 

Voici un plat qui passe toujours bien, du riz, du poulet et du curry ^^ Il existe mille et une manière d'accomoder ses 3 ingrédients pour en faire un plat délicieux et plein de goût.

Pour cette fois j'ai décidé d'ajouter des mini-épis de maïs pour donner du croquant à la recette.

 

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Pour 4 personnes

 

Pour la sauce

6 cs de pâte de curry jaune thailandaise ( que l'on peux trouver en supermarché asiatique )

150 ml de yaourt nature

400 ml d'eau

1 poignée de coriandre fraiche hachée

1 poignée de basilic frais ciselé

 

Pour le sauté

2 cs d'huile

2 oignons coupés en morceaux

2 gousses d'ail hachées

2 blancs de poulet coupés en cubes

175 g de mini-épis de maïs

coriandre fraiche hachée

basilic frais haché

 

 

Pour la sauce, faire revenir la pâte de curry jaune 2 à 3 min dans une casserole, incorporez le yaourt, l'eau et les herbes, et portez à ébullition.

Laissez mijoter 3 minutes.

 

Dans un wok, chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les oignons, et faire revenir 3 minutes.

Ajoutez le poulet et les mini-épis de maïs, et faire revenir 5 minutes ; jusqu'a ce que le poulet et le maïs soient tendres.

 

Incorporez la sauce, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes jusqu'a ce que le tout soit bien chaud.

Ajoutez les herbes fraiches.

Servir immediatement avec du riz.

 

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06 mai 2017

Velouté de Maïs au Thym

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose un délicieux potage tout doux, prenez du maïs en boite, ce sera délicieux aussi, ya pas de saison pour se faire du bien.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

400 g de maïs doux

1 oignon

1 branche de celeri

25 cl de lait

2 gouttes d'huile essentielle de thym ( si vous n'en avez pas prenez du thym normal )

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

Epluchez et émincez l'oignon et le celeri.

Faites-les revenir 10 min dans une cocotte, avec l'huile d'olive.

Ajoutez le maïs et 25 cl d'eau.

Salez et poivrez.

Portez à ébullition, laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajoutez l'huile essentielle de thym, le lait froid et mixez jusqu'a ce que le mélange devienne onctueux.

 

 

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27 avril 2017

Le Millésimes à Dax

Bonjour à tous,

 

Je vous retrouve aujourd'hui pour une petite revue sur un restaurant plutôt récent à Dax, Le Millésimes.

 

En plein centre ville, à quelques pas de la fontaine d'eau chaude, c'est un joli restaurant à l'ambiance bistrot, une déco raffinée mais pas guindée. 

 

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Sur la carte on peux lire que le restaurant n'utilise que des prduits frais, que les plats ainsi que le pain est fait maison. C'est très engageant, j'ai hâte de gouter tout ça ! 

La dame qui nous accueille, probablement la patronne est très gentille et souriante.

 

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Nous commençons par un petit apéritif, petite anecdote rigolote, la dame est venue débarrasser nos verres, sauf que mon papa ( avec qui je mangeais ) n'avait même pas bu sa bière à la moitié, du coup il était un peu triste, bien sûr après quelques excuses la dame nous a ramené la bière, juste un petit moment d'inattention ^^ 

 

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Mon entrée : Asperges des Landes tièdes, croustillant de poitrine fumée, oeuf mollet     10 euros

La présentation laisse assez perplexe, c'est original ^^ Mais c'est une très belle entrée, très bonne, je suis une fan d'asperges, celles-ci sont très bien cuites, l'oeuf mollet est parfaitement executé et le petit coté salé de la poitrine fumé, rehausse très bien gout. J'ai beaucoup aimé.

 

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l'entrée de mon papa :   Hûre de cochon & Foie Gras, confiture d'oignon, mesclun printanier    9 euros

Mon papa a beaucoup apprécié cette entrée, c'est plutôt rare de retrouver de la hure à la carte d'un restaurant ( pour ceux qui se posent la question la hure ou paté de tête  est un produit 100% Sud-Ouest qui se déguste en entrée ou dans une salade verte )

 

 

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Mon plat :   poêlée de ris de veau façon Grand-Mère aux légumes de saison    23 euros

Je vous le dis à chaque fois, vous connaissez ma passion pour les ris de veau, j'en prend tout le temps quand je vais au resto, chacun ses péchés mignons ^^ Encore une fois, ici la présentation est très spéciale, quand j'ai montré cette photo à mes amis, tout le monde à trouvé ça bizarre..Moi pas spécialement, on va dire que c'est pas très raffinée comme présentation :p

En tout cas les ris de veau étaient succulents ! Parfaitement bien cuits, ils étaient fondants, un pur délice. Les differentes petites purées de légumes étaient très bonnes, et l'asperge délicieuse. Un très très bon plat.

 

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Dessert de mon papa :   Mousse de Fraises, Sorbet des Bois, Brisures de Meringues    6 euros

Très bon dessert, bien fruité, bien frais et joli en plus.

 

 

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Mon dessert :   Tatin Maison, Glace au Fromage Blanc    6 euros

Un pur délice, une tarte bien chaude et moelleuse aux pommes, une bonne glace au yaourt ( l'un de mes parfums préféré ), j'ai adoré !! 

 

Le Bilan : J'ai adoré ce restaurant, les plats étaient délicieux, bien cuisinés, avec de bons produits, un accueil très chaleureux, des prix corrects. Je recommande ce restaurant avec plaisir.

 

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24 avril 2017

Tartelettes de Pommes de Terre au Foie Poêlé

Bonjour à tous,

 

Voici une entrée très gourmande, et plutôt classe à servir lors d'un diner entre amis ou en amoureux.

On peux accompagner ces tartelettes de confiture d'oignons, avec de la salade de roquette.

 

 

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Pour  6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

 

 

900 g de pommes de terre

6 escalopes de foie gras cru

2 oeufs

un peu de ciboulette

1 cs bombée de farine

1 cs de miel

20 cl de vinaigre balsamique

15 cl de fond de volaille

50 g de beurre

huile, sel, poivre

 

 

Pelez et râpez les pommes de terre.

Séchez-les dans un linge.

Mélangez-les avec la farine, les oeufs, la ciboulette hachée, du sel et du poivre.

 

Allumez le four à 180°.

Tassez les pommes de terre dans des moules à tartelettes huilés.

Faites-les remonter sur le bord.

Badigeonnez-les d'huile.

Sur une plaque, couvrez les tartelettes d'une feuille de papier d'aluminium.

Enfournez pour 20 minutes.

Retirez le papier, laissez dorer 10 min.

 

Faites réduire le vinaigre et le miel pour obtenir un caramel.

Ajoutez le fond de volaille.

Portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez le beurre.

Dans une poêle, faites cuire les escalopes de foie sur feu vif, 1 min par face.

Egouttez-les.

Salez et poivrez.

 

Démoulez les tartelettes sur des assiettes.

Garnissez-les d'une escalope de foie.

Nappez de sauce.

 

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15 avril 2017

Le Bistrot des Vignes à Dax

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous fait une petite revue, sur un restaurant à Dax que j'apprécie beaucoup, le bistrot des Vignes.

C'est une adresse en plein coeur de la ville, dans les rues piétonnes.

 

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La devanture ne paye pas de mine, on dirais un vieil estaminet, mais quand on rentre à l'interieur on est bouche-bée.

Le restaurant est sur 2 niveaux, le bas est compètement typique, un bar à l'ancienne, déco de l'époque.

Par contre l'étage dénote complètement, c'est super classe ! 

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Il est midi, on est les premiers arrivé, tout doucement le restaurant va se remplir complètement, c'est une adresse connue à Dax, le restaurant est toujours plein.

Le personnel est sympathique, la carte nous donne vraiment envie. C'est parti pour une petite présentation de plat.

 

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Mon entrée : Poêlée d'encornets à l'ai et gesiers confit    10 euros

Je suis une grande amatrice de tout ce qui est encornet, chipirons, seiche, poulpe, tout ça j'adore mais je suis une grande fan des gesiers, donc quand j'ai vu ce plat, je l'ai pris direct et quel délice ! Ce plat est servi tiède, les saveurs terre et mer se marie parfaitement, avec les poivrons en légumes j'ai adoré !! 

 

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entrée de mon papa : Terrine de jarret de porc au foie gras et sa confiture d'oignon   10 euros

Excellent terrine, généreuse autant en viande qu'en Foie Gras, c'est vrai, avec du gout, j'ai adoré et mon papa aussi.

 

 

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Mon père et moi avons pris le même plat : boudin de cochon, foie gras, carotte, citron et fenouil    19 euros

Excellent ce boudin !! Rien a voir avec ceux du commerce, celui-ci il est même pas rond, c'est un amas de boudin ( attention ça ne me dérange pas du tout ) avec beaucoup de gout, des morceaux, il est trop trop bon ! Par dessus une belle tranche de foie gras poêlé, et une petite écume de crème, encore un beau duo.

Les légumes sont bons, j'ai beaucoup apprécié le fenouil sous cette forme de tagliatelles, plus facile à manger, c'était très citronné. La purée très bonne aussi, j'en aurai bien aimé un peu plus.

 

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dessert de mon papa : une forêt noire revisitée    8 euros

Très belle revisite niveau gout, on retrouve tous les marqueurs de la foret noire, un peu déçue sur la présentation toutefois.

 

 

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J'ai pris un café gourmand    8 euros

j'ai trouvé que c'était un peu cher, pour un café gourmand, bien que les mignardises soient très bonnes.

 

 

En bilan : je dirais que c'est un excellent restaurant, très bonne cuisine, des produits de qualité, bien préparés, je trouve quelques plats un peu cher, mais on se régale du début à la fin.

 

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14 avril 2017

Crème Brulée au Chocolat

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert trop gourmand, une délicieuse crème brulée au chocolat, avec une généreuse cuillère de crème fraiche sur le dessus !! Miam

 

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Réfrigération : 2h

Cuisson : 15 min

 

 

575 ml de crème fraiche liquide

1 gousse de vanille 

150 g de chocolat noir 

6 jaunes d'oeufs

25 g de sucre en poudre

1 cs de sucre vanillé

4 cs de cognac

6 cs de crème fraiche épaisse

50 g de sucre brun

 

 

Faites chauffer la crème liquide à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux.

Quand le mélange bout, retirez la casserole du feu, ôtez la vanille et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

Remuez jusqu'à ce que que le chocolat soit fondu.

 

Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le cognac jusqu'a ce que le mélange mousse et blanchisse.

A l'aide d'un fouet, incorporez progressivement cette préparation dans la crème au chocolat.

Reversez le tout dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu'a obtention d'un mélange épais et lisse.

 

Répartissez la crème dans 6 ramequins et placez au moins 2h au frais.

Déposez une cuillerée de crème épaisse dans chaque ramequin et saupoudrez de sucre brun.

Faites caraméliser le sucre sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Dégustez.

 

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