Ladylettante

BaïOna

Coucou !!

Aujourd'hui j'inaugure une nouvelle catégorie, on va dire que c'est la petite touche nature du blog, en effet j'ai décidé de vous présenté mon "p'tit coin de Paradis" qui n'est pas si petit que ca, puisqu'il s'agit de mon cher Sud-Ouest !!

Plus particulièrement Les Landes et le Pays Basque, mon jardin, lol...

Voilà j'espère vous donnez envie de venir par chez moi, ne serait-ce qu'en vacances, ou pour ceux qui sont d'ici de ne pas oublier les richesses de notre contrée.

Je commence aujourd'hui par deux jolies photos de Bayonne, ville haute en couleur et pleine de caractère...

Ici il s'agit d'une rue typique de bayonne...

En plein centre, la cathédrale majestueuse et grandiose...

Cuisses de Poulet à la Cardamome

Bonjour,

Le retour du mauvais temps et des températures fraiches, signifie pour moi un plat en sauce, un bon poulet avec une sauce à la cardamome très savoureuse et cremeuse, et une touche colorée avec plein de poivrons verts.

Pour 4 personnes

Marinade : 12h

Cuisson : 40 min

Ingrédients

4 belles cuisses de poulets

25 gousses de cardamome

4 gousses d'ail hachées

1 morceau de gingembre haché

300 ml de fromage blanc

1,5 cc de poivre

zeste de citron

2 cs d'huile

400 ml de lait de coco

4 poivrons verts

2 cs de coriandre

3 cs de jus de citron

Préparation

Ouvrir les gousses de cardamome, retirer les graines et les réduire en poudre dans un mortier.

Mettre l'ail haché, le gingembre haché et environ 50 ml de fromage blanc dans un robot de cuisine et mixer jusqu'a obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les graines de cardamome, le poivre, les zestes de citron.

Enrober les morceaux de poulet de la préparation obtenue, couvrir et laisser reposer une nuit au frais.

Faire chauffer l'huile à feu doux dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poulet jusqu"a ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter le reste de yaourt et le lait de coco, et porter à ébullition.

Incorporez les poivrons coupés en dés et la coriandre, puis laisser mijoter 30 min ou jusqu'a ce que les cuisses de poulet soient bien cuites.

Saler selon votre gout, puis incorporer le jus de citron.

Tartare de Saumon au Pamplemousse et aux Noix

Bonjour,

Voici une nouvelle version de mon met favori : le tartare de saumon...Hmmm...

Cette fois-ci j'ai voulu garder l'idée de mettre quelque chose de croquant, la dernière fois j'avais utilisé des noix de cajou mais cette fois-ci j'utilise des noix.

J'aime aussi apporter une vraie touche fraicheur, ici ce sont les agrumes notamment le pamplemousse.

Et pour le coté fondant pour accompagner le saumon j'ajoute de l'avocat.

Tous les ingredients sont réunis pour réussir un bon tartare.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

 

Ingrédients

400 g de saumon frais ( le dos c le mieux )

1 pamplemousse

le jus de 1/2 citron

le jus de 2 clémentines

1 avocat assez mûr

8 noix ( ou une quinzaine de cerneaux )

1 échalote hachée

3 cs d'huile de noix

4 brins d'aneth

sel, poivre

grains de poivre roses

 

Préparation

Demander au poissonier de retirer la peau du saumon ( si vous ne voulez pas le faire vous même ).

Couper le saumon en cubes.

Ajouter l'huile de noix, le jus de citron, le jus des clémentines, l'échalote, la chair du pamplemousse découpée en morceaux en retirant la membrane qui entoure les quartiers.

Ajouter l'avocat découpés en dés, les grains de poivre roses, les brins d'aneth en petits bouts, les noix coupés en morceaux, saler et poivrer.

Laisser au frais jusqu'au repas.

 

Coté Bien-Etre

Le saumon cru et les noix sont riches en acides gras essentiels, nourriture vitale pour le cerveau et le coeur.

Bavarois à la Vanille

Bonjour,

Quand j'ai fait ce dessert il y a quelques semaines, je ne savais pas ce qu'étais un bavarois, je pensais que c'était un gateau avec une génoise peut etre ou un autre truc du genre...

Après recherches sur internet, je vois quelques mots qui reviennent souvent comme "crème" ou "mousse"...Hum interressant..

Allez  je me lance, je suis très excitée à l'idée de découvrir un nouveau dessert, je commence par un bavarois très classique à la vanille, bah oui quand on connais pas avant de partir sur de l'originalité on commence par du classique.

Alors pour ce bavarois j'ai constaté que la base etait une crème anglaise.

Et là, une révélation le bavarois ca déchire sa race !! ( pardon de ma vulgarité mais j'ai pas trouvé mieux :p )

C'est fondant, ultra-frais, mieux qu'une mousse même, j'ai adoré !! Maintenant je sais ce que c'est un bavarois et j'aime :)

 

Pour un beau bavarois

Préparation : 50 min

Infusion : 20 min

Cuisson : 15 min

Réfrigération : 4h

 

Ingrédients

50 cl de lait

40 cl de crème liquide très froide

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

 

Préparation

Tapissez un moule à bavarois ( moi j'ai utilisé un grand cercle à patisserie réglable posé sur une grande assiette ) de film alimentaire en le laissant largement dépasser. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Otez du feu, couvrez et laissez infuser 20 min.

Retirez la gousse du lait et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Portez de nouveau le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait bouillant, en remuant avec une cuillère en bois, puis reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir a feu doux, sans cesser de remuer, 10 à 15 min : vous devez obtenir une crème onctueuse, qui nappe la cuillère.

Otez du feu et ajoutez la gélatine égouttée, en mélangeant jusqu'a complète dissolution. Laissez la crème refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie, avant que celle-ci ne prenne, en soulevant la masse de bas en haut.

Versez la préparation dans le moule, rabattez hermetiquement le film alimentaire et reservez 4h au réfrigérateur.

Démoulez le bavarois, otez le film et décorez a votre idée. ( moi j'ai mis du chocolat en poudre )

Macarons à la Pistache

Bonjour,

Me revoila avec des macarons à la pistaches !!

Bon là je dirais qu'ils sont moyennement réussis, j'ai mis trop de sucre, j'ai toujours tendance à en mettre trop car plus on met de sucre moins le temps de croutage est long ( enfin c'est ce que j'ai remarqué...), donc je suppose que c'est a cause de ça, mes coques ne sont pas du tout lisses, elles sont rugueuses...

Mais le gout est là, un bon gout de pistache bien sucré...mdr

Bon vous l'aurez compris je ne suis pas encore une experte en macarons, loin de là...

Pour une trentaine de macarons

 

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

180 g de pistaches émondées

130 g de poudre d'amande

340 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

colorant vert ou bleu et jaune

60 g de beurre ramolli

 

Préparation

La veille reserver les blancs d'oeufs au frais.

Mixer 120 g de pistaches avec 90 g de sucre glace. Ajouter le beurre coupé en dés, mixer à nouveau. Reserver.

Mixer les pistaches restantes avec la poudre d'amande et le sucre glace restant. Tamiser la poudre obtenue à l'aide d'une passoire fine.

Fouettez les blancs en neige puis, lorsqu'ils commencent à prendre consistance, incorporer le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige jusqu'a formation de "becs d'oiseaux".

Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'a obtention d'une couleur homogène.

Ajouter les poudres aux blancs d'oeufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu'a obtention d'un ruban lisse et brillant.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des domes en les espaçant.

Laisser reposer ( crouter ) pendant 30 min.

Enfourner les coques pour 13 min à 150°.

Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.

Déposer une noix de beurre à la pistache sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant délicatement.

Dégustez, les macarons sont meilleurs le lendemain...

Cannelloni Farcis à l'Osso Bucco

Bonjour,

Voici une recette très colorée, mariant les saveurs de l'osso bucco et la gourmandise des cannellonis :)

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients

200 g de viande osso bucco

des cannellonis vides

1 cc de farine

un peu d'huile d'arachide

une échalote

un verre de vin blanc

100 g de concassé de tomates

une orange

quelques brins de coriandre

20 g de mimolette

1 cc de pistaches émondées

une carotte

Préparation

Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'arachide, faites dorer les morceaux d'osso bucco légèrement farinés.

Quand ils sont bien colorés, reservez-les sur une assiette.

Faites suer l'échalote finement ciselée et la carotte taillée en petits dés.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les zestes et le jus de l'orange ainsi que le concassé de tomates.

Remettez la viande et mouillez à hauteur avec un peu d'eau, assaisonnez de sel et de poivre et couvrez la cocotte, faites cuire 10 min.

Mixez la viande d'osso-bucco avec un peu de sauce et farcissez les cannellonis.

Disposez les cannellonis dans un plat allant au four, recouvrez de sauce, les cannellonis doivent etre bien recouvert sinon ils ne vont pas cuire totalement.

Faites cuire au four selon le temps indiqué sur votre paquet de cannelonis ( temps très variable ).

Mixez la coriandre, la mimolette et les pistaches pour obtenir une gremolata* très parfumée.

En fait de cuisson, parsemez vos cannellonis de gremolata.

Dégustez chaud.

 

Le p'tit plus : La gremolata est une persillade italienne utilisée pour parfumer l'osso-bucco et autres viandes blanches, la véritable gremolata est avec du persil, de l'ail et des zestes de citron, moi j'ai eu envie de varier en utilisant de la coriandre, mimolette et pistaches.

 

Calamars au Beurre, au Citron et à l'Ail

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai trouvé un bouquin de recettes grecques !! J'ai tout de suite eu envie de l'essayer car j'adore les calamars et j'en mange pas souvent finalement...

Cuisez les calamars dans une poêle ou un gril extrement chaud et nappez-les de sauce avant de servir. Incorporez éventuellement un peu de piment rouge à celle-ci.

C'est une recette très facile à faire et pleine de saveurs, j'ai accompagné avec des spaguettis et avec la sauce au citron, un délice....Mmmm...

Par contre j'ai utilisé des calamars congelés car il n'y en avait pas à la poissonerie, mais faites comme vous le souhaitez, le résultat est tout aussi délicieux.

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

1 kg de calamars plutôt petits

100 g de beurre

le jus de un citron et demi

sel, poivre

3 gousses d'ail finement hachée

quelques brins de persil ciselé

 

Préparation

Chauffer le beurre dans une casserole et, dès qu'il grésille, ajoutez le jus de citron.

Salez et poivrez.

Ajoutez l'ail et faites-le rissoler un moment pour qu'il parfume le beurre - ne le laissez pas bruler - Ajoutez le persil et coupez le feu.

Faites chauffer une poêle jusqu'a ce qu'elle fume presque. Répartissez les calamars en une seule couche et faites-les cuire à température maximale. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, les calamars ne doivent pas bruler, faites cuire quelques minutes.

Nappez ensuite les calamars de sauce et servez de suite...

 

Breizh Baiona

Bonjour,

Ca faisait longtemps que je ne vous avez pas parlé d'un restaurant, a vrai dire ces derniers mois j'ai pas trop eu le temps d'y aller, mais je vais essayer d'y remedier.

En attendant j'ai acheté sur un site un bon pour un repas pour deux pour 19 euros au lieu de 29 euros donc j'ai saisi l'occasion et suis donc allée découvrir cette creperie bayonnaise " Breizh Baiona ".

Cette creperie se situe dans une toute petite rue ( rue Marengo pour ceux que ca interresse ), près d'un lycée, oui je connais pas bien Bayonne j'ai utilisé mon GPS hein...

Donc on arrive devant cette creperie toute mignonne, j'ai hâte d'y rentrer :)

A l'interieur c'est un peu tristounet, de simple tables, pas vraiment de décorations, j'ai pas pris en photo mais a coté de ma table il y avait un poisson rouge dans un vase fendu et plein de calcaire, c'est pas très joyeux comme déco...

Bilan décoration : deception

Passons au repas, après tout la déco est pas importante si le repas est délicieux.

 

Donc j'ai pris un kir breton ----> j'ai eu l'impression d'avoir juste un verre de cidre...

PLAT : j'avais pris une crêpe "guéméné" donc avec andouille, pomme de terre, lardons, champignons, sauce tomate, la crêpe est très bonne faut le dire, la garniture aussi mais tellement coupé petit que bon on reste un peu sur notre faim..

mon n'amoureux avais pris une crêpe quebecoise en dessert, donc avec pommes, noix, sirop d'érable, chantilly, sauf que la dame nous a dit qu'il n'y avait plus de sirop d'érable, c'est pas comme si c'était un produit frais qui n'est pas disponible en magasin, on le voit quand on ouvre son resto qu'il va pas y avoir assez de sirop, bref je suis très décue...

J'ai pris une crêpe "Belle Hélène", poires, chocolat et glace vanille, c'était très bon.

Mon bilan : Je suis plutôt décue de ce restaurant, pas vraiment convivial, déco triste et sans vie, plats moyens à un prix correct tout de même... Je pense pas que j'y retournerai, ni même que je le conseillerais, je suis certaine qu'il y a des creperies plus interressantes dans notre Sud-Ouest...

 

Harira

Bonjour,

Voici la célèbre soupe marocaine riche et parfumée, dégustée chaque soir du Ramadan pour la rupture du jeûne.

Et pour nous on peux la déguster quand on veux :), c'est une soupe bien nourrissante que se suffit d'elle-même pour un repas du soir.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Trempage : 12h

Cuisson : 1h40

 

Ingrédients

300 g d'agneau coupés en petits dés

150 g de pois chiche

1 oignon

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

1/2 cc de gingembre en poudre

1 pincée de safran

1 baton de cannelle

2 cs d'huile d'olive

6 tomates

150 g de riz

2 cs de farine

le jus de un citron

sel, poivre

Préparation

La veille, mettez les pois chiche à tremper dans un saladier d'eau froide.

Le jour même, épluchez et émincez l'oignon finement. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Lavez et essuyez le persil et la coriandre, puis hachez-les finement.

Mettez l'huile, la viande, l'oignon, l'ail, les pois chiches, la moitié des herbes, le gingembre, le safran et la cannelle dans un grand faitout. Salez et poivrez. Faites dorer en remuant pendant 15 min, puis couvrez avec 1,5 litres d'eau. Faites bouillonner pendant une heure.

Ebouillantez les tomates pendant 15 secondes. Pelez-les, ouvrez-les, épépinez-les et mixez-les. Ajoutez le reste des herbes hachées et 50 cl d'eau. Salez et poivrez.

Versez le coulis de tomate aux herbes et le riz dans le bouillon, faites reprendre l"ébullition et poursuivez la cuisson a feu doux pendant 10 min.

Délayez la farine dans un verre d'eau et ajoutez-la à la soupe. Poursuivez la cuisson 15 min sur feu moyen, sans cesser de remuer.

Ajoutez le jus de citron, mélangez et servez bouillant.

Rabote

Bonjour,

Voici un dessert très original et très facile à faire, la pomme est vraiment fondante à l'interieur de cette pâte feuilletée.

Pour les curieux ce dessert existe depuis très longtemps en Flandre. Il tire son nom d'un jeu très pratiqué dans cette contrée, la paume, dont le souvenir est gardé par des noms de rues, de places, ou d'estaminets.

La balle du jeu de paume, qui prend des noms divers dans d'autres régions, s'appelait ici une rabote, et c'est sans doute la ressemblance quia donné son nom à la patisserie que voici.

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients

4 pommes

3 rouleaux de pâte feuilletée ( si vous avez de la pâte en trop, vous pouvez la congeler )

8 sucres en morceaux

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1 cs de rhum

1 orange

Préparation

Découpez 4 cercles de pâte feuilletée d'environ 20 cm. ( utilisez un cercle ou un moule ou une petite assiette ).

Epluchez et évidez les pommes.

Placer une pomme sur chaque cercle de pâte.

Remplir le creux avec 2 morceaux de sucre.

Replier la pâte sur la pomme pour bien l'enfermer.

Badigeonner la totalité de la pâte avec les jaunes d'oeufs mélangés à un peu d'eau.

Faire un trou ( cheminée ) sur le dessus de chaque rabote.

Cuire dans un four à 170° pendant 45 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce au rhum : mettre dans une casserole le sucre en poudre et le beurre. Faire chauffer doucement, en mélangeant et laisser blondir.

Ajoutez le jus d'orange et le rhum.

Napper les rabotes de cette sauce et servir chaud.