Ladylettante

27 avril 2017

Le Millésimes à Dax

Bonjour à tous,

 

Je vous retrouve aujourd'hui pour une petite revue sur un restaurant plutôt récent à Dax, Le Millésimes.

 

En plein centre ville, à quelques pas de la fontaine d'eau chaude, c'est un joli restaurant à l'ambiance bistrot, une déco raffinée mais pas guindée. 

 

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Sur la carte on peux lire que le restaurant n'utilise que des prduits frais, que les plats ainsi que le pain est fait maison. C'est très engageant, j'ai hâte de gouter tout ça ! 

La dame qui nous accueille, probablement la patronne est très gentille et souriante.

 

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Nous commençons par un petit apéritif, petite anecdote rigolote, la dame est venue débarrasser nos verres, sauf que mon papa ( avec qui je mangeais ) n'avait même pas bu sa bière à la moitié, du coup il était un peu triste, bien sûr après quelques excuses la dame nous a ramené la bière, juste un petit moment d'inattention ^^ 

 

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Mon entrée : Asperges des Landes tièdes, croustillant de poitrine fumée, oeuf mollet     10 euros

La présentation laisse assez perplexe, c'est original ^^ Mais c'est une très belle entrée, très bonne, je suis une fan d'asperges, celles-ci sont très bien cuites, l'oeuf mollet est parfaitement executé et le petit coté salé de la poitrine fumé, rehausse très bien gout. J'ai beaucoup aimé.

 

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l'entrée de mon papa :   Hûre de cochon & Foie Gras, confiture d'oignon, mesclun printanier    9 euros

Mon papa a beaucoup apprécié cette entrée, c'est plutôt rare de retrouver de la hure à la carte d'un restaurant ( pour ceux qui se posent la question la hure ou paté de tête  est un produit 100% Sud-Ouest qui se déguste en entrée ou dans une salade verte )

 

 

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Mon plat :   poêlée de ris de veau façon Grand-Mère aux légumes de saison    23 euros

Je vous le dis à chaque fois, vous connaissez ma passion pour les ris de veau, j'en prend tout le temps quand je vais au resto, chacun ses péchés mignons ^^ Encore une fois, ici la présentation est très spéciale, quand j'ai montré cette photo à mes amis, tout le monde à trouvé ça bizarre..Moi pas spécialement, on va dire que c'est pas très raffinée comme présentation :p

En tout cas les ris de veau étaient succulents ! Parfaitement bien cuits, ils étaient fondants, un pur délice. Les differentes petites purées de légumes étaient très bonnes, et l'asperge délicieuse. Un très très bon plat.

 

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Dessert de mon papa :   Mousse de Fraises, Sorbet des Bois, Brisures de Meringues    6 euros

Très bon dessert, bien fruité, bien frais et joli en plus.

 

 

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Mon dessert :   Tatin Maison, Glace au Fromage Blanc    6 euros

Un pur délice, une tarte bien chaude et moelleuse aux pommes, une bonne glace au yaourt ( l'un de mes parfums préféré ), j'ai adoré !! 

 

Le Bilan : J'ai adoré ce restaurant, les plats étaient délicieux, bien cuisinés, avec de bons produits, un accueil très chaleureux, des prix corrects. Je recommande ce restaurant avec plaisir.

 

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24 avril 2017

Tartelettes de Pommes de Terre au Foie Poêlé

Bonjour à tous,

 

Voici une entrée très gourmande, et plutôt classe à servir lors d'un diner entre amis ou en amoureux.

On peux accompagner ces tartelettes de confiture d'oignons, avec de la salade de roquette.

 

 

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Pour  6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

 

 

900 g de pommes de terre

6 escalopes de foie gras cru

2 oeufs

un peu de ciboulette

1 cs bombée de farine

1 cs de miel

20 cl de vinaigre balsamique

15 cl de fond de volaille

50 g de beurre

huile, sel, poivre

 

 

Pelez et râpez les pommes de terre.

Séchez-les dans un linge.

Mélangez-les avec la farine, les oeufs, la ciboulette hachée, du sel et du poivre.

 

Allumez le four à 180°.

Tassez les pommes de terre dans des moules à tartelettes huilés.

Faites-les remonter sur le bord.

Badigeonnez-les d'huile.

Sur une plaque, couvrez les tartelettes d'une feuille de papier d'aluminium.

Enfournez pour 20 minutes.

Retirez le papier, laissez dorer 10 min.

 

Faites réduire le vinaigre et le miel pour obtenir un caramel.

Ajoutez le fond de volaille.

Portez à ébullition.

Hors du feu, incorporez le beurre.

Dans une poêle, faites cuire les escalopes de foie sur feu vif, 1 min par face.

Egouttez-les.

Salez et poivrez.

 

Démoulez les tartelettes sur des assiettes.

Garnissez-les d'une escalope de foie.

Nappez de sauce.

 

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15 avril 2017

Le Bistrot des Vignes à Dax

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous fait une petite revue, sur un restaurant à Dax que j'apprécie beaucoup, le bistrot des Vignes.

C'est une adresse en plein coeur de la ville, dans les rues piétonnes.

 

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La devanture ne paye pas de mine, on dirais un vieil estaminet, mais quand on rentre à l'interieur on est bouche-bée.

Le restaurant est sur 2 niveaux, le bas est compètement typique, un bar à l'ancienne, déco de l'époque.

Par contre l'étage dénote complètement, c'est super classe ! 

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Il est midi, on est les premiers arrivé, tout doucement le restaurant va se remplir complètement, c'est une adresse connue à Dax, le restaurant est toujours plein.

Le personnel est sympathique, la carte nous donne vraiment envie. C'est parti pour une petite présentation de plat.

 

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Mon entrée : Poêlée d'encornets à l'ai et gesiers confit    10 euros

Je suis une grande amatrice de tout ce qui est encornet, chipirons, seiche, poulpe, tout ça j'adore mais je suis une grande fan des gesiers, donc quand j'ai vu ce plat, je l'ai pris direct et quel délice ! Ce plat est servi tiède, les saveurs terre et mer se marie parfaitement, avec les poivrons en légumes j'ai adoré !! 

 

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entrée de mon papa : Terrine de jarret de porc au foie gras et sa confiture d'oignon   10 euros

Excellent terrine, généreuse autant en viande qu'en Foie Gras, c'est vrai, avec du gout, j'ai adoré et mon papa aussi.

 

 

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Mon père et moi avons pris le même plat : boudin de cochon, foie gras, carotte, citron et fenouil    19 euros

Excellent ce boudin !! Rien a voir avec ceux du commerce, celui-ci il est même pas rond, c'est un amas de boudin ( attention ça ne me dérange pas du tout ) avec beaucoup de gout, des morceaux, il est trop trop bon ! Par dessus une belle tranche de foie gras poêlé, et une petite écume de crème, encore un beau duo.

Les légumes sont bons, j'ai beaucoup apprécié le fenouil sous cette forme de tagliatelles, plus facile à manger, c'était très citronné. La purée très bonne aussi, j'en aurai bien aimé un peu plus.

 

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dessert de mon papa : une forêt noire revisitée    8 euros

Très belle revisite niveau gout, on retrouve tous les marqueurs de la foret noire, un peu déçue sur la présentation toutefois.

 

 

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J'ai pris un café gourmand    8 euros

j'ai trouvé que c'était un peu cher, pour un café gourmand, bien que les mignardises soient très bonnes.

 

 

En bilan : je dirais que c'est un excellent restaurant, très bonne cuisine, des produits de qualité, bien préparés, je trouve quelques plats un peu cher, mais on se régale du début à la fin.

 

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14 avril 2017

Crème Brulée au Chocolat

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert trop gourmand, une délicieuse crème brulée au chocolat, avec une généreuse cuillère de crème fraiche sur le dessus !! Miam

 

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Réfrigération : 2h

Cuisson : 15 min

 

 

575 ml de crème fraiche liquide

1 gousse de vanille 

150 g de chocolat noir 

6 jaunes d'oeufs

25 g de sucre en poudre

1 cs de sucre vanillé

4 cs de cognac

6 cs de crème fraiche épaisse

50 g de sucre brun

 

 

Faites chauffer la crème liquide à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux.

Quand le mélange bout, retirez la casserole du feu, ôtez la vanille et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

Remuez jusqu'à ce que que le chocolat soit fondu.

 

Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le cognac jusqu'a ce que le mélange mousse et blanchisse.

A l'aide d'un fouet, incorporez progressivement cette préparation dans la crème au chocolat.

Reversez le tout dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu'a obtention d'un mélange épais et lisse.

 

Répartissez la crème dans 6 ramequins et placez au moins 2h au frais.

Déposez une cuillerée de crème épaisse dans chaque ramequin et saupoudrez de sucre brun.

Faites caraméliser le sucre sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Dégustez.

 

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08 avril 2017

Tagliatelles & Ragù à la viande Rôtie

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette d'inspiration italienne.

Le Ragù c'est quoi ?

En Italie on utilise le mot ragù pour dire "sauce", composée de divers ingrédients variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme accompagnement les pâtes ou les gratins.

Le ragù le plus célèbre d'Italie est le Ragù alla bolognèse.

Moi je vous propose mi ragù à la viande rôtie ^^

 

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Pour 4-5 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

 

 

25 g de beurre

1 cs d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 branche de celeri coupée en tronçons

1 carotte coupée en dés

2 cs de thym

1 pincée de piment en poudre

2 gousses d'ail écrasées

300 g de viande rôtie ( boeuf, agneau, volaille, porc, ce que vous voulez, cela peut être des restes de viande )

200 ml de vin blanc

400 g de tomates en boite

200 ml de bouillon de viande

2 cs de persil haché

zeste de 1 citron rapé

400 g de tagliatelles

parmesan rapé

 

 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu doux.

Ajoutez l'oignon, le celeri, la carotte et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que les légumes soient plus tendres, mais pas encore colorés.

Augmentez le feu au maximum puis ajoutez le thym, le piment, l'ail et la viande.

Laissez cuire 30 secondes en remuant.

Versez le vin et faites bouillir à gros bouillon pendant 2 min puis ajoutez les tomates, le bouillon et salez.

 

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 30-35 min, jusqu'a ce que la sauce épaississe.

Retirez du feu, ajoutez le persil, le zeste de citron et un peu d'huile d'olive.

 

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'elles soient al dente, ensuivant les instructions du paquet.

Egouttez et remettez-les dans la casserole.

Versez-y la sauce à la viande, en ajoutant un filet d'huile d'olive.

Servez sans attendre saupoudré de parmesan rapé.

 

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01 avril 2017

Cabillaud à la sauce au Crémant

Bonjour à tous, 

 

Voici une recette que l'on peux servir lors de repas de fête ou de repas de famille.

Bien que fabriqué selon la méthode champenoise, le crémant se diffère du champagne de par le fait qu’il est qualitativement moins élaboré mais aussi beaucoup plus abordable.

Quand il est frais ou congelé, on l'appelle le cabillaud. Quand il est séché et salé, on l'appelle morue.

Ce plat s'accompagne très bien avec du riz ou une fondue de poireaux.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

600 g de filets de cabillaud

1 échalote

1 petit morceau de beurre

300 ml de crémant

2 jaunes d'oeufs

20 cl de crème liquide

un peu de ciboulette

sel, poivre

 

 

Couper le cabillaud en cubes.

Emincez très finement l'échalote.

Faites revenir les morceaux de poissons et l'échalote dans une poêle avec le beurre pendant 10 min.

Salez et poivrez.

Dans une petite casserole faire chauffer le crémant.

Dans un bol battre les jaunes d'oeufs et les mélanger à la crème liquide.

Hors du feu incorporez le contenu du bol dans le crémant en remuant bien.

Servir le cabillaud et versez la sauce au crémant par dessus.

Décorer avec la ciboulette.

 

 

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31 mars 2017

Mousse de Pamplemousse

Bonjour à tous,

 

Le pamplemousse est l'un de mes fruits préféré, j'ai donc essayé d'en faire une mousse, ça donne un dessert frais et onctueux, j'ai adoré ! 

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

 

 

6 pamplemousse

75 g de sucre

4 oeufs

2 cs rases de farine

2 étoiles de badiane

 

 

Rincez et séchez les pamplemousses.

Râpez les zestes de l'un deux sans toucher la partie blanche.

Pressez 3 pamplemousses pour en extraire le jus, versez dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez vivement.

 

Cassez les oeufs et mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Versez dans la casserole, ajoutez les étoiles de badiane, amenez doucement à ébullition et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse.

 

Retirez du feu et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige et mélangez délicatement à la crème en soulevant avec une spatule.

Entreposez au frais pendant 1h.

 

Avant de servir, pelez à vif les quartiers des 3 derniers pamplemousses et répartissez-les dans 6 coupes.

Déposez la mousse dessus et servez bien frais.

 

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24 mars 2017

Muffins Epicés Poires Cranberries

Bonjour à tous, 

 

Aujourd'hui je vous propose des muffins très parfumés, légèrement épicés avec de la cannelle et de la muscade, et très fruité avec des poires et des cranberries.

Vous allez adorer ces petits muffins.

 

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Pour une douzaine de muffins

Préparation : 20 min

Cuisson : 15-18 min

 

 

40 g de cranberries séchées

2 cs d'eau chaude

3 petites poires

300 g de farine

3 cc de levure chimique

1 cc de cannelle

1/2 cc de muscade en poudre

125 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

3 cs d'huile d'olive

3 oeufs

150 g de yaourt nature allégé

 

 

Laissez tremper les cranberries 10 minutes dans l'eau chaude.

Pendant ce temps, coupez les poires en petits dés.

Versez la farine, la levure, les épices et le sucre dans un saladier.

Dans un bol, mélangez le beurre fondu, l'huile d'olive, les oeufs et le yaourt à l'aide d'une fourchette, puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs.

Ajoutez les cranberries égouttées et les poires dans le saladier et mélangez.

A l'aide d'une cuillère répartissez le mélange dans des moules à muffins et saupoudrez d'un tout petit peu de sucre en poudre.

Faire cuire les muffins 15 à 18 min au four préchauffé à 200°.

Laissez refroidir 5 minutes dans les moules, puis déposez-les sur une grille.

Servez chaud ou froid.

Les muffins sont meilleurs si vous les dégustez le jour même.

 

 

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22 mars 2017

Poivrons Farçis au Fromage et au Jambon

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous fait partager une recette ultra-simple, sans grande préparation, c'est juste une recette rigolote que l'on peux préparer avec ses enfants, ou bien pour ceux qui n'ont pas envie de se prendre la tête. 

Quelques poivrons, du jambon, du fromage, ou même vous mettez ce que vous voulez dedans ^^ ( de l'ail, du cumin, des anchois, etc...)

 

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Pour 4 personnes

 

4 poivrons jaunes ou rouges ( après ça dépent de la taille des poivrons bien sûr )

2 portions de Vache Qui Rit ( ou un autre fromage )

du jambon

quelques herbes

sel, poivre

 

 

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur.

Otez leurs pépins, mettez-les dans une assiette creuse, couvrez de film alimentaire et passez-les au four à micro-ondes pendant 6 min.

Garnissez-les de jambon, puis de Vache Qui Rit relevé à votre gout de sel, poivre et herbes.

Passez les poivrons farçis sous le grill du four à 160°, jusqu'a ce que le dessus soit bien doré.

Servez avec une salade, ou des légumes, ou comme moi du riz aux petits légumes.

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16 mars 2017

Sorbet au Mascarpone et aux Pralines Roses

Bonjour à tous,

 

Voici une glace onctueuse et très gourmande, idéale pour accompagner des fruits, en tarte ou en salade.

 

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Préparation : 25 min

Réfrigération : 4h

Turbinage : 25 min

 

 

Pour un gros pot de glace

 

300 g de sucre en poudre

90 g de glucose

le jus de 3 citrons verts

150 g de pralines roses

500 g de mascarpone

 

 

 

Portez à ébullition 30 cl d'eau avec le sucre, le glucose et le jus des citrons verts.

Laissez ce sirop refroidir puis placez au frais pendant 4h.

Hachez les pralines.

 

Mélangez le sirop avec le mascarpone.

Versez la préparation dans le bol de la sorbetière ( qui a été placé au congélateur 12h avant. )

Posez le bol dans la sorbetière, et mettez en marche pendant 20-25 min pour obtenir un sorbet oncteux et souple.

Environ 5 minutes avant la fin du turbinage, ajoutez les pralines par l'ouverture.

Dégustez ou mettez au congélateur.

 

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