Ladylettante

18 février 2017

Côtes de Porc Braisées à la Tomate, Orange et Piment

Bonjour à tous,

 

Pour cette recette je me suis inspirée de l'Espagne. On peux faire cette recette avec du poulet. 

Le mieux c'est de préparer cette recette à l'avance, car l'orange, le piment et le reste des ingrédients ont besoin de temps pour mêler et developper leurs arômes.

C'est un plat très familial qui s'accomode parfaitement avec des pommes de terre ou de la purée.

 

 

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Pour 4-6 personnes

Cuisson : 1 bonne heure

 

 

 

3 cs d'huile d'olive

4-6 belles côtes de porc

3 branches de celeri coupées en petits morceaux

1 oignon émincé

4 gousses d'ail hachées

1/2 cc de piment en poudre

125 ml de vin rouge

400 g de tomates en conserves coupées en morceaux

le jus de 1 orange

1 feuille de laurier

un peu de thym ou d'origan

1 poignée de persil grossièrement haché

sel, poivre

 

 

Faites chauffer 2 cs d'huile dans une grande poêle avec couvercle.

Faites-y cuire les côtes de porc 5 min de chaque cotés jusqu'a ce qu'elles colorent.

Reservez sur une assiette et salez.

 

Faites cuire le celeri et l'oignon à feu vif 2-3 min jusqu'à ce qu'ils colorent.

Ajoutez l'ail et le piment ; après 30 secondes, versez le vin, mélangez et grattez le fond de la poêle si quelque chose à accroché.

Faites bouillir 1 min, puis incorporez les tomates, le jus d'orange, la feuille de laurier, l'origan ou le thym et salez.

Coupez en quatre l'orange pressées et mettez-en un morceau dans la sauce.

 

Remmettez la viande dans la poêle et recouvrez de sauce autant que possible.

Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 1h.

Retournez la viande à mi-cuisson.

 

Retirez la viande, réservez-la au chaud au four sur une assiette.

Augmentez ke feu sous la sauce tomate et faites-la épaissir légèrement 5 minutes.

Retirez le morceau d'orange, la feuille de laurier.

Servez les côtes de porc nappées de sauce et parsemées de persil.

 

 

 

 

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17 février 2017

Cheesecake aux Spéculoos et aux Figues

Bonjour à tous,

 

J'adore les figues, et vous me connaissez maintenant, le cheesecake est mon gateau favori ( y a qu'a voir les dizaines de recettes se trouvant sur le blog ) ^^

Vous pouvez faire ce dessert avec des figues fraiches ou bien avec des figues sèches bien moelleuses.

 

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Préparation : 25 min

Cuisson : 1h

Réfrigération : 12 h 

 

Pour un bon gros cheesecake

 

 

Pour la pâte

55 g de beurre

45 g de sucre roux

200 g de spéculoos

 

Pour la garniture

150 g de figues

5 oeufs

260 g de meil

150 g de petits-suisses

250 g de mascarpone

200 g de fromage blanc

150 g de crème fraiche

 

Bonus : par dessus j'ai rajouté du coulis de fraises, mais c'est pas obligatoire

 

 

Faites légèrement ramollir le beurre au micro-ondes.

Mixez le beurre, le sucre et les spéculoos pendant 1 min.

Visez la pâte obtenue dans un moule circulaire à bord haut et à charnières.

 

Tassez la pâte avec les doigts puis avec le dos d'une cuillère en essayant d'obtenir une épaisseur régulière et uniforme.

Hachez grossièrement les figues et répartissez-les sur le fond de pâte.

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le miel pendant un court instant.

Ajoutez ensuite les fromages, la crème et mélangez bien.

 

Versez délicatement la préparation au fromage dans le moule, sur les figues, enfournez à 160° pendant 1h.

Laissez refroidir le gateau, puis placez au frais pendant 12h.

Servez frais le lendemain avec le coulis de fraises.

 

 

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12 février 2017

Yaourts au lait d'Amandes et Pistaches Grillées

Bonjour à tous,

 

Voici une nouvelle recette de yaourts maison, cette fois-ci au lait d'amandes, et aux pistaches grillées, vous allez adorer.

 

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Péparation : 10 min

Prise : 9h

Réfrigération : 6h

Pour 7-8 yaourts environ

 

 

800 ml de lait entier 

3 cs de purée d'amandes blanches

80 g de sucre

1 yaourt entier nature

3 cs de lait en poudre

6 cs de pistaches

 

 

Faites chauffer tout doucement le lait avec la purée d'amandes et le sucre.

Remuez sans arrêt avec une spatule en bois en veillant à ne pas faire bouillir le mélange.

Laissez refroidir dans la casserole.

 

Dans un saladier, fouettez le yaourt à température ambiante.

Ajoutez le lait en poudre et fouettez vigoureusement de façon à obtenir un mélange homogène et bien lisse.

Dans une poêle faites revenir les pistaches à sec.

Laissez-les refroidir.

Reservez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe pour la décoration et écrasez le reste au pilon.

Ajoutez les pistaches écrasées à la prépaation au yaourt et mélangez délicatement.

 

Remplissez les pots de ce mélange et remuez à nouveau délicatement.

Placez les pots dans la yaourtière.

Branchez l'appareil et faites cuire les yaourts pendant 9h.

 

Le lendemain, répartissez les pistaches entières sur le dessus de chacun des yaourts.

Fermez les pots et mettez-les sans tarder au frais.

Attendez au moins 6h avant de les déguster.

 

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08 février 2017

Flétan au Concombre et à l'Aneth

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette tout en fraicheur et gourmandise, très rapide à faire, cette recette est idéale le soir pour un repas simple et savoureux.

Ce qui est bien avec le flétan c'est que sa chair est fondante, et surtout ses filets n'ont pas d'arêtes !  On en trouve toute l'année à la poissonnerie.

 

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Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

 

 

4 filets de flétan

1 concombre

1 bouquet d'aneth

1 citron

1 litre de bouillon de légumes

3 jaunes d'oeufs

225 g de beurre

sel, poivre

 

 

Versez le bouillon de légumes dans le bas d'un cuit-vapeur.

Ajoutez les tiges du bouquet d'aneth et portez à ébullition.

Placez les filets de flétan dans le haut du cuit-vapeur, salez et poivrez.

Couvrez et laisser cuire 15 min selon l'épaisseur des filets.

Retirez le poisson et réservez-les au chaud.

 

Pendant ce temps, pelez et taillez le concombre en fines tranches.

Ciselez les feuilles d'aneth.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Mettez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole, ajoutez 1 cs d'eau, salez et poivrez.

Mélangez sans fouetter et placez la casserole au bain-marie dans une casserole plus grande pleine d'eau bouillante placée sur feu doux.

Battez au fouet jusqu'a ce que le mélange épaississe, puis incorporez peu à peu les parcelles de beurre sans cesser de fouetter.

Ajoutez le jus de citron et la moitié de l'aneth ciselé.

 

Garnissez les assiettes de flétan et de concombre, parsemez du reste d'aneth et servez, en présentant la sauce à part.

 

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01 février 2017

Tourte médiévale au Porc

Bonjour à tous,

 

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un livre de recettes médiévales. Cette tourte au porc ne ressemble en rien aux tourtes à la viande modernes que vous connaissez

C'est une tourte à a viande sucrée, aux senteurs de miel et de gingembre, avec des fruits secs.

 

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700 g de porc haché

1/2 cc de sel

4 jaunes d'oeufs

2 cc de gingembre en poudre

1/4 cc de poivre

10 cl de miel

75 g d'abricots secs

75 g de dattes hachées

2 pâtes sablées

 

 

Préchauffez le four à 190°.

Faites dorer le porc dans une poêle à feu moyen.

Laissez-le refroidir lentement puis mélangez-le avec le sel, les jaunes d'oeufs, les épices, le miel et les fruits. ( la garniture doit être humide )

Etalez une pâte à tarte dans un moule.

Versez la garniture sur le fond de tarte et recouvrez-le avec le deuxième disque de pâte.

Repliez le haut de la pâte sous le bord du disque inférieur et pincez les bords pour bien les sceller.

Percez des petits trous décoratifs sur le dessus de la pâte, laissez cuire entre 45 min et 1h, jusqu'a ce que la pâte soit dorée.

Dégustez.

 

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26 janvier 2017

Crèmes Brulées de Foie Gras aux Fruits Secs

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une entrée qui surprendra vos invités. C'est pas difficile à faire et tout le monde aimera.

Pour éviter les gouttelettes disgracieuses, il est impératif que le foie, la crème, le lait et les jaunes soient entreposés à température ambiante au moins 1h avant le mixage.

Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes sous le grill fortement préchauffé pendant 30 secondes maximum. Cette méthode est moins bonne, car la crème se réchauffe toujours un peu, mais c'est mieux que rien.

 

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Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Réfrigération : 2h

Pour 4-6 personnes ça dépent de la taille de vos ramequins

 

 

200 g de foie gras

4 jaunes d'oeufs

10 cl de lait entier

10 cl de crème liquide

60 g de fruits secs mélangés ( noisettes, amandes, pistaches, pignons, ce que vous voulez )

2 cc de cassonade

quatre-épices

sel, poivre

 

 

Allumez le four à 90°.

Coupez le foie en dés.

Mixez-le avec le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, 1 pincée de quatre-épices, du sel et du poivre.

 

Passez la préparation au tamis.

Répartissez dans des ramequins rincés à l'eau froide.

Alignez les ramequins dans un plat creux.

Versez de l'eau chaude, mais non bouillante jusqu'a 1 cm du bord.

Enfournez environ 1h : la crème doit être prise mais rester tremblotante.

 

Retirez les ramequins de l'eau, essuyez-les, laissez refroidir et mettez-les au frais au moins 2h.

Concassez les fruits secs et mélangez-les à la cassonade.

 

Au moment de servir, répartissez les fruits secs sur les crèmes.

Caramélisez le dessus au chalumeau et servez.

 

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25 janvier 2017

Poulet au Curry Vert

Bonjour à tous, 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette d'inspiration Thailandaise.

Connaissez-vous le curry vert ?

Le curry étant un mélange d'épices, selon celles qui le composent il peut être jaune ( comme celui que l'on connais le plus ) car à base de curcuma, rouge car à base de piment ou vert comme celui-ci car à base d'herbes. Le plus répandu reste le jaune.

Pour cette recette j'utilise de la pâte de curry vert, on peux en trouver dans tous les rayons asiatiques des supermarchés.

 

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Pour 4 personnes

Cuisson : 30 min

 

1 cs d'huile

1 oignon émincé

1 gousse d'ail hachée

3 cs de pâte de curry vert

400 ml de lait de coco

150 ml de bouillon de volaille

4 feuille de lime kaffir

4 blancs de poulet coupés en cubes

1 cs de nuoc mam

2 cs de sauce soja

zestes et jus d'un demi citron vert

1 cc de cassonade

4 cs de coriandre fraiche hachée

 

 

Dans un wok, chauffer l'huile, ajoutez l'ail et l'oignon, et faire revenir 2 minutes, jusqu'a ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Incorporez la pâte de curry vert et faire revenir encore 2 minutes.

Mouillez avec le lait de coco et le bouillon, ajoutez les feuille de keffir et portez à ébullition.

Ajoutez le poulet, réduire le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'a ce que le poulet soit tendre.

Ajoutez le nuoc mam, la sauce soja, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et le sucre, et cuire 3 min, jusqu'a ce que le sucre soit dissous.

Servir immediatement garni de coriandre fraiche avec du bon riz.

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23 janvier 2017

Soupe de Lentilles au Cumin

Bonjour à tous,

 

Voila un délicieux potage aux lentilles corail et aux saveurs exotiques.

 

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Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

 

400 g de lentilles corail

1 boite de tomates pelées 600 g environ

2 oignons

2 gouttes d'huile essentielle de cumin ( ou du cumin en poudre )

1 citron vert

20 cl de lait de coco

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

Epluchez et émincez les oignons.

Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec l'huile d'olive.

 

Ajoutez les lentilles et les tomates.

Couvrez de 2 litres d'eau et remuez.

Laissez mijoter jusqu'a ce que les lentilles soient parfaitement cuites ( 45 minutes ).

Salez et poivrez. ( ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, sinon elles deviendrons extrement dûres ! )

 

Hors du feu, ajoutez le lait de coco, l'huile essentielle de cumin, le jus de citron vert.

Mixez finement et servez bien chaud.

 

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18 janvier 2017

Andouillettes au Chaource

Bonjour à tous,

 

Je ne sais pas vous, mais moi j'adore les andouillettes, cette fois-ci j'ai eu envie d'essayer une recette venant de la région Champagne-Ardennes, où l'andouillette est reine, notamment celle de Troyes, très connue.

Le Chaource est un fromage également de la région, il est réalisé à base de lait de vache et bénéficie d'une AOC depuis 1970.

 

 

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Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

 

4 andouillettes ( le must serait des andouillettes de Troyes, sinon celles que vous voulez )

500 ml de vin blanc ( le must serait du champagne, mais je n'en avais pas )

20 cl de crème fraiche

1 échalote

50 g de beurre

1 demi chaource ( ou un entier s'il est pas trop gros )

 

 

 

Faire revenir les andouillettes sur toutes les faces dans un peu de beurre.

 

Quand elles sont colorées, les déposer dans un plat allant au four.

 

Hachez finement l'échalote et la faire dorer avec un peu de beurre.

 

Versez la crème, mélangez et ajoutez le vin blanc. 

Dès le premier bouillon, baissez le feu et laissez réduire de moitié en remuant régulièrement.

 

Coupez le chaource en 4 belles tranches.

 

Lorsque la sauce à réduit, la verser sur les andouillettes.

Celles-ci doivent baigner aux 3/4 dans la préparation.

 

Posez une rondelle de fromage sur chaque andouillette.

 

Enfournez 10 min à 220° puis placez 5 min sous le grill.

 

Servir aussitôt avec des pommes de terre et de la salade.

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16 janvier 2017

Tranches Croquantes

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette pas du tout légère lol, je dirais même que c'est une recette pleine de sucres et de calories...Mais de temps en temps faut se faire plaisir et faire plaisir aux autres aussi.

Une recette regressive à manger avec modération, un vrai délice ! 

 

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Pour une douzaine de belles tranches croquantes

Préparation : 10 min + refrigération

Cuisson : 10 min

 

225 g de beurre

3 cs de sirop d'érable

50 g de cacao en poudre

125 g de biscuits sablés émiéttés grossièrement

200 g de petits marshmallows ou des gros coupés en 4

75 g de bonbons Maltesers un peu écrasés

200 g de chocolat au lait

200 g de chocolat noir

 

 

Faites fondre le beurre avec le sirop d'érable et le cacao en poudre.

Ajoutez les biscuits, les marshmallows et les bonbons Maltesers.

 

Huilez un moule rectangulaire.

Versez la préparation dans le moule et placez-la 15 min au frais.

 

Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir ensemble.

Retirez la casserole du feu.

Versez la chocolat fondu dans le moule.

 

Placez 20 min au frais puis coupez en tranches ou en carrés.

 

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