Ladylettante

27 septembre 2016

Mousses à l'Olive Noire et Magret Fumé

Bonjour à tous,

 

Une idée originale pour un apéritif dinatoire, un joli mariage des saveurs, pour une verrine onctueuse et pleine de gout :)

 

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Préparation : 20 min

Réfrigération : 1h

Pour une dizaine de petites verrines

 

100 g d'olives noires dénoyautées

2 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide

1 petit bouquet de basilic

une dizaine de mini-blinis

100 g de magret fumé

5 tomates cerise

 

 

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les olives et le basilic avec 15 cl de crème liquide.

Faites fondre les feuilles de gélatine au micro-ondes ( 30 secondes ), mélangez avec la purée d'olives.

 

Montez le restant de crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la purée d'olives.

 

Garnissez les verrines à mi hauteur avec la mousse d'olives.

Laissez reposer au frais au moins 1h.

 

Ajoutez le blinis ( s'il est trop gros, découpez-le avec votre verrine ).

Tranchez très finement le magret fumé, disposez-le en petit morceaux dans la verrine.

Décorez avec une demi tomate cerise.

 

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26 septembre 2016

Restaurante Mikel - Irun

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui on dépasse les frontières, direction l'Espagne !! Mais n'ayez pas peur on est à 1 min de la frontière française à Irun, l'un des lieux ou tous les touristes ( comme moi ) viennent acheter de délicieuses victuailles espagnoles.

Parmi toutes ces boutiques, se cache un restaurant " le restaurante Mikel ".

 

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J'étais très réticente pour aller manger dans ce restaurant car vu le lieu je me disais que c'était un resto à touristes, vite servi, pas très bon et cher...Et puis la curiosité l'emporte...

On descend un escalier et au sous sol se cache une salle très grande, je suis agréablement surprise, je ne pensais pas que sous toutes ces boutiques alambiquées un restaurant plutôt élégant se cachait.

 

Les serveurs parlent français sont très gentils et très réactifs.

On nous apporte la carte, le menu premier prix est à 12 euros, nous choisissons 2 menus à 16 euros, le vin est compris avec du coup avec les deux menus on nous amène une bouteille de vin rosé, à deux un midi moi qui ai l'habitude de boire juste un verre de vin et sachant que mon compagnon n'est pas très vin, je sens que je vais avoir chaud aux oreilles à la fin du repas car pas question de gaspiller...MDR

 

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J'avais envie de gouter cette entrée sobrement intitulé " Haricots rouges et boudin ", je ne m'attendais pas du tout à un potage ^^ surtout en plein été, c'est une spécialité espagnole. Et bien j'avoue avoir été plutôt surprise c'est très bon, bon ça tiens au corps quand même, mais les saveurs des haricots et du boudin se marie bien, j'ai apprécié.

 

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Mon homme à choisi l'entrée "jambon serrano " et je dois dire que nous avons été très surpris par la quantité !! d'habitude quand on prend se genre d'entrée en France, on a une ou deux tranches qui se battent en duel dans l'assiette, mais là ! c'est très généreux !! Et ce jambon est très bon, pas trop salé, pas sec, belle entrée ! 

 

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En plat j'ai choisi les "chipirons grillés " , étant grande amatrice de chipirons j'ai été un peu déçue par ce plat, les chipirons bien cuits mais un peu fade, avec juste un peu de beurre c'est tristounet, mais c'est surtout la garniture qui m'a déçue, très très fade, on dirais que c'est cuit à la vapeur et puis yen avait pas beaucoup quand même.

 

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Le plat de mon homme, "confit de canard" et frites, le confit était très bon, bien charnu et pas trop salé ! Bon les frites sont pas maison c'est dommage mais bon c'est comme ça...

 

J'ai pas pris de photos des desserts mais c'était un truc simple, du fromage blanc aux fruits, très simple. Et bien sur dans le menu la fameuse bouteille de rosé.

 

En résumé, je dirais que ce restaurant est pas mal, pour 16 euros les assiettes sont quand même très bien garnies, bon c'est pas de grande cuisine mais le restaurant ne prétend pas en faire non plus, donc ya pas tromperie, et faut dire quand même que les clients défilent à toute vitesse et sont très très nombreux. Le rapport qualité prix est très correct ! 

 

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20 septembre 2016

Filets de Poissons à l'ananas & Fruits à Coque

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous propose une recette sucrée-salée.

Vous choisissez les poissons que vous voulez, moi j'ai choisi cabillaud, dorade et cardine, mariés avec de l'ananas, plein de fruits à coque pour faire le plein de vitamines, et du curry pour un plat qui nous fait voyager.

A déguster tel quel.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 10-15 min

 

 

200 g de cabillaud

200 g de filets de dorade

200 g de filets de cardine

2 oignons

1 ananas frais ( petit )

1 cs de jus de citron

1 cs de raisins secs

1 cs de cacahuètes

1 cs de noix de cajou

1 cs d'amandes

1 cs de curry

1 pointe de safran

1 cs d'huile d'olive

20 cl de crème de soja

sel, poivre

 

 

Epluchez l'ananas et le couper en petits cubes.

Coupez le poisson en cubes et les mettre dans un plat avec le jus de citron réparti par dessus.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les raisins secs, les cacahuètes, les noix de cajou, les amandes.

Dans un bol, diluer le curry et la pointe de safran avec un peu d'eau.

L'ajouter à la poêle.

Ajoutez les morceaux de poissons.

Salez et poivrez.

Remuez délicatement puis laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez les morceaux d'ananas et la crème de soja.

Laissez cuire 5 à 10 min puis servir.

 

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15 septembre 2016

La Couscousserie - Dax

Coucou les amis,

 

Ces temps-ci j'ai fait pas mal de restaurants, j'ai eu la chance d'être invitée plusieurs fois ^^ L'occasion pour moi de vous faire découvrir plein de nouvelles adresses et surtout de me régaler.

Je vous invite bien sûr à aller dans la partie " Les Rest'O " sur votre gauche pour découvrir mes avis sur beaucoup de restaurants dans les Landes.

 

Cette fois-ci j'essaye la Couscousserie à Dax, le seul restaurant tunisien/méditéranéen de la ville, autant dire que si on a envie d'un couscous on espère que ce seul restaurant dont c'est la spécialité assure ! 

 

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Le restaurant se situe à 3 pas du centre ville dans un quartier thermal, juste à coté d'ailleurs d'un hôtel, il est en bas d'un immeuble, très discret, pas de devanture aguichante et tape à l'oeil.

 

Couscousserie

 

La déco est très typique, très joli, le restaurant est assez petit mais bien agencée, les tables ne sont pas trop proches, on s'y sent bien.

 

On y va pour le repas :

 

Source: Externe

 

en entrée j'ai choisi une recette tunisienne que je ne connaissais pas du tout,  "Ojja Merguez " c'est un plat tunisien très populaire avec de la tomate, piment, poivrons, oeuf, etc...contrairement à ce que je pensais ça n'arrachais pas la bouche, j'ai adoré ce plat !!! Les oeufs bien coulants avec des merguez, un combo qui marche très bien, j'en reprendrai la prochaine fois ! 

 

 

 

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 J'ai choisi le couscous impérial avec toutes les viandes à l'interieur et je dois dire qu'il est très généreux !! Difficile de tout manger !! En tout cas j'ai adoré les boulettes très très bien assaisonnées et bien goutûes, la prochaine fois je prendrai un couscous boulettes tellement elles étaient bonnes. Les autres viandes aussi étaient bonnes, la semoule bien cuite et la sauce/légumes très bon aussi.

J'ai beaucoup apprécié ce couscous !

 

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Vu que j'avais beaucoup trop mangé, je n'ai pas eu le courage de gouter aux patisseries, je me suis rabbatue sur une coupe pêche melba et bien qu'elle soit elle aussi très généreuse, j'ai été déçue, on était tout de même en plein été, des pêches fraiches auraient été les bienvenues, ici elles sont en boite, du coup ça change tout.

 

Pour résumé, je dirai que c'est un très bon restaurant tunisien, des spécialités délicieuses, des produits bien assaisonnés, le prix est très correct et les portions très généreuses !! 

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14 septembre 2016

Gratin Biscochamel

Coucou à tous,

 

Aujourd'hui une recette simplissime !! Parce que parfois on a vraiment la flemme, ici quelques ingrédients sont necessaires pour faire un repas gourmand ! 

Des biscottes basiques sont necessaires pour garantir à ce plat tout le moelleux qui est necessaire pour absorber la béchamel ^^ 

 

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Pour 4 personnes

 

entre 12 et 16 biscottes

garniture au choix : thon, jambon, saumon, etc...

béchamel ( soit vous la faite, soit vous l'achetez toute prête ), moi j'ai fait ma recette -----> ici

gruyère rapé

 

Préchauffez le four à 190°.

Dans un moule à cake, alternez couche de garniture ( pour moi le thon ) jusqu'à épuisement des ingrédients.

Nappez de béchamel et recouvrez de gruyère ( vous pouvez aussi mettre du gruyère entre chaque couche ).

Enfournez 15 min et servez avec une salade.

 

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11 septembre 2016

La Villa Dacquoise

Bonjour à tous,

 

Nous revoici pour une nouvelle critique de restaurant, La Villa Dacquoise à Dax bien sûr.

C'est un restaurant que je voulais tester depuis un petit moment car j'ai entendu beaucoup d'éloges à son sujet, et en regardant sur leur carte, j'avais très envie de goûter leur plats faits-maison.

La Villa Dacquoise c'est un restaurant mais aussi un hôtel.

 

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Au cœur de la première ville thermale de France, cet endroit authentique vous accueille dans un cadre unique et éclectique.
Pour un repas entre amis ou en famille, ou pour un déjeuner d’affaire, votre table vous emmènera dans des ambiances différentes aux charmes insolites."

"  En cuisine s’active le chef Nicolas Perier, accompagné de son équipe pour vous servir une cuisine maison gourmande, délicate et inventive exclusivement faite à base de produits frais.

A la carte ou dans le menu du marché, ils vous feront découvrir les saveurs de la région, tout en travaillant les meilleurs produits locaux et de saison dont ils maitrisent la qualité.

Leur imagination et leur expérience sont là pour vous surprendre." dixit leur site internet.

 

Une présentation qui me fait vraiment envie, pas vous ?

C'est parti pour le voyage culinaire.

 

Après avoir trouvé très facilement le restaurant à quelques minutes du centre ville de Dax, nous penetrons dans une batisse à l'esprit très ancien, mais très classe, une déco très année 60 mais que de belles choses, on s'y sent vraiment bien à l'interieur, j'ai l'impression de venir manger chez mes grands parents mais dans une maison flambant neuve, c'est magnifique.

On profite des beaux-jours et nous sommes installés en terrasse, très bel endroit, bien arboré, à l'ombre.

Le personnel est très gentil, très prevenant, on nous apporte une carte gigantesque sur une ardoise posée sur le sol, j'aime beaucoup.

 

En apéritif je choisi la boisson locale, la soupe landaise :

 

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Un savoureux mélange de jus d'orange, jus de citron, triple sec, armagnac et vin pétillant, j'ai beaucoup apprécié, j'en aurai bien bu 2 ou 3 verres de plus, c'est pas fort du tout et très désaltérant. Servi avec quelques olives.  5 euros

 

 

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Pour nous mettre en appétit, on nous sert un amuse-bouche, un genre de taboulé très frais.

 

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Tataki de Boeuf à l'asiatique ( huile de sésame, sauce soja, gingembre )  12 euros

Le tataki est un plat très à la mode en ce moment dans nos restaurants français, c'est un plat venant du Japon alliant le cru et le cuit,  afin de garder le cru intact tout en y ajoutant du cuit, le tataki repose sur trois éléments : une flamme, très peu de temps, et de gros morceaux de poisson ou de viande. On embroche le poisson ou la viande, on le passe rapidement au-dessus de la flamme, et voilà. On peut arrêter net la cuisson en plongeant le met dans l’eau glacée ou s’abstenir.

Dans ce plat, la cuisson est parfaitement maitrisée on distingue clairement la partie cru et la partie cuite, le tout froid, cela donne une entrée très fraiche, pas lourde du tout, la viande fond dans la bouche et est parfaitement assaisonnée, j'ai beaucoup apprécié.

 

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Mon compagnon choisi les nems landais, c'est l'un des plats phares du restaurant, le plat dont j'ai entendu le plus parler, en bien evidemment.  10 euros

Ce sont des nems au confit de canard, avec une petite salade composée, cacahuètes, melon radis, etc...

Et effectivement ces nems méritent amplement leur bonne réputation, ils sont délicieux ! Bien croustillants à l'exterieur, bien garnis de confit de canard à l'interieur, la salade est très bonne elle aussi, un très très bon plat.

 

 

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Mon compagnon choisi le burger de la villa  16 euros

Il s'agit d'un pain brioché maison aux lardons, steack haché de boeuf, cheddar, échalotes confites à la graisse de canard, cornichons, tomates, sauce burger et frites maison + 3 euros pour une tranche de foie gras en supplément.

Autant vous dire que ce burger fut une tuerie ! Les frites maison c'est toujours un délice, et ce burger même si d'apparence il n'a pas l'air exceptionnel, au gout il est divin ! Une belle tranche de fois gras bien épaisse, le pain pas sec, la viande généreuse, seul tout petit bémol, j'aurai bien aimé qu'il soit un poil plus gros et que l'on sente plus les condiments.

 

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Pour mon plat j'ai choisi le duo de St Jacques et Gambas, Risotto aux légumes, émulsion aux crustacés   23 euros

J'ai adoré ce plat, la St Jacques est cuite comme je l'aime c'est à dire à peine cuite, elle est très fondante, les gambas sont généreuses, par contre j'ai trouvé que le risotto manque un tout petit peu de cuisson, quelques minutes à peine, le riz était un tout petit peu croquant, bon c'était pas genant, loin de là, mais c'est juste la petite note qui manque pour que le plat soit parfait. J'aurai aimé que les légumes soient taillés un peu plus petits aussi pour être trempés plus facilement dans cette délicieuse sauce.

 

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Macaron façon "Ispahan", pour ceux qui ne connaissent pas l'Ispahan, c'est une très celèbre patisserie d'un des patissiers français les plus connus Pierre Hermé, alliant un biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises et letchis.

Ici à la villa dacquoise nous avons un macaron avec une crème de rose et framboise et litchee, un sorbet au litchee.   8 euros

Un dessert parfait ! Si vous aimez les saveurs de framboise et litchee vous allez adorer, la rose se sent un peu moins, mais l'alliance est parfaite. 

 

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Un éclair maison, avec des fraises fraiches à l'interieur et une crème chantilly à la menthe du jardin ^^    7 euros

Cet éclair est une tuerie !! La crème chantilly à un bon gout de menthe qui se marie très très bien avec les fraises, l'éclair est parfaitement executé, tellement meilleur qu'un éclair industriel...Ce dessert est un véritable coup de coeur.

 

 

Vous l'aurez compris, ce restaurant est une très très belle adresse, ce n'est pas pour rien que ce restaurant est classé premier à Dax sur TripAdvisor, certes chacun peut se faire sa propre opinion, mais c'est clair que les plats sont faits-maison, des produits de qualité, très bien travaillés, des plats originaux, et surtout délicieux ! 

Alors c'est un restaurant gastronomique donc ne vous attendez pas à ressortir avec une note légère ^^ Bien que la semaine, le midi, il y a un excellent menu du jour pour 15 euros, mais si vous choisissez des plats à la carte sans les vins c'est  40 euros/personne environ.

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08 septembre 2016

Chunky Muffins au Chocolat

Coucou à tous,

 

Qui veux des muffins ? Chunky c'est le mot américain pour dire " gros " et " avec des morceaux ", bref vous l'aurez compris ce sont des muffins troooop gourmands !! Ici avec des morceaux de chocolat blanc.

 

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Pour 12 muffins environ

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

 

275 g de farine

25 g de chocolat en poudre

3 cc de levure chimique

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre fondu

3 oeufs battus

150 ml de lait

1 cc d'extrait de vanille

200 g de chocolat blanc

100 g de chocolat noir

 

 

Mettez la farine, le chocolat en poudre et la levure dans un saladier. Versez le sucre et mélangez.

Ajoutez le beurre, les oeufs, le lait et la vanille et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez des morceaux de chocolat blanc.

A l'aide d'une cuillère, garnissez des moules en papier disposés dans les alvéoles de moules à muffins et faites cuire 18 à 20 minutes suivant la taille des muffins au four préchauffé à 200°.

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis mettez une belle couche sur les muffins.

Dégustez.

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06 septembre 2016

Sorbet au Pamplemousse

Bonjour à tous,

 

Ce sorbet est très rafraichissant !

Même les personnes qui n'aiment pas trop le pamplemousse ont beaucoup apprécié ce sorbet car il est beaucoup moins amer que l'agrume au naturel.

Attention ce sorbet durcit très vite, si vous ne le dégustez pas de suite après le passage en sorbetière il sera en texture de granité dans votre congélateur.

 

 

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Préparation : 20 min

Réfrigération : 4h

Turbinage : 20-30 min

 

Pour un bac de glace ( 1.6 litres environ )

 

180 g de sucre en poudre

100 g de glucose ( j'en ai trouvé au supermarché rayon aide à la patisserie )

1 litre de jus de pamplemousse rose.

 

Portez à ébullition 30 cl d'eau avec le sucre et le glucose.

Laissez refroidir ce sirop hors du feu, puis mélangez avec le jus de pamplemousse.

Reservez cette préparation au frais pendant 4h.

Versez dans le bol de la sorbetière ( qui a été placé auparavant au congélateur pendant 12h ).

Posez le bol dans la sorbetière.

Mettez celle-ci en marche pendant 20 à 30 min pour obtenir un sorbet onctueux.

 

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05 septembre 2016

Makis au riz complet et au concombre

Coucou les amis,

 

Pour changer un peu des traditionnels makis, j'ai voulu essayer avec du riz complet.

 Ce riz est très tendance puisqu’il est riche en fibres (trois fois plus que le riz blanc), et de nombreux régimes conseillent riz, pâtes, et pains au blé complet.

Voici un maki tout simple avec du concombre et un peu de wasabi pour assaisonner.

Pour cette première fois avec le riz complet, j'avoue que ce maki n'est pas très élaboré, mais c'était surtout pour essayer la recette du riz vinaigré.

 

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Pour une bonne trentaine de makis

 

un paquet de feuilles de Nori

400 g de riz complet vinaigré ( je vous explique la recette dans la suite de la recette )

du wasabi

1 concombre coupé dans la longueur

 

Préparation du riz complet à sushi :

Lavez le riz quelques secondes sous l'eau froide dans un saladier.

Le riz complet n'a pas besoin d'être rincé très longtemps.

Versez le riz et l'eau dans une casserole de taille moyenne et laissez reposer de 30 min à 1h.

Posez la casserole sur feu moyen à vif, couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et faites cuire 40 minutes.

Retirez du feu.

Pendant la cuisson du riz, fouettez 8 cs de vinaigre de riz avec 4 cs de miel et 1,5 cc de sel jusqu'a ce que tout soit bien mélangé.

Versez le riz chaud dans un plat large et peu profond.

Arrosez-le avec le vinaigre assaisonné et mélangez délicatement avec une cuillère de bois pour ne pas écraser les grains.

Remuez doucement le riz pendant le refroidissement, jusqu'a ce qu'il soit collant et que les grains prennent un aspect glacé.

 

 

Préparation des makis

Préparez un petit bol avec de l'eau et un peu de vinaigre.

Recouvrez une natte à sushi de film alimentaire, puis posez une feuille de nori sur la partie inférieure, la face brillante vers le bas.

Trempez vos doigts dans l'eau vinaigrée.

Prenez une petite poignée de riz, posez-la au centre de la feuille de nori, puis étalez le riz du bout des doigts, en laissant une bande libre sur le bord haut.

Etalez du wasabi sur le riz, en traçant une ligne

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26 août 2016

Milk Shake d'Orange à la Menthe

Coucou les amis,

 

Après le délicieux milk shake au chocolat que je vous avez présenté il y a quelques jours ----> ici 

Voici une autre version en version plus fruité et plus frais, à l'orange et menthe, un vrai délice pour se rafraichir.

L'orange pour les vitamines et l'acidulé, la menthe pour la fraicheur...

Avec en plus une chantilly toute douce avec un soupçon de fleur d'oranger.

 

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Pour 2 grands verres

Préparation : 15 min

 

2 oranges

1 oranges sanguine

1/2 banane

12 feuilles de menthe

1 cs de jus de citron

10 cl de lait très froid

3 boules de glace vanille

 

pour la chantilly

20 cl de crème fleurette

1 cs de sucre glace

1 cs de fleur d'oranger

 

 

Battez la crème fleurette avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.

Incorporez délicatement la fleur d'oranger.

Reserver au frais le temps de préparer le milk shake.

 

Pelez les oranges à vif ; épluchez-les au couteau, puis séparez les quartiers et ôtez les peaux blanches qui les entourent.

Mettez dans le bol du blender.

 

Ajoutez la demi-banane pelée, le jus de citron, et huit feuille de menthe.

Ajoutez enfin la glace et le lait.

Mixez 1 minute.

 

Versez dans 2 grands verres.

Surmontez de chantilly et décorez avec des feuilles de menthe.

Servez de suite.

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