Ladylettante

26 août 2016

Milk Shake d'Orange à la Menthe

Coucou les amis,

 

Après le délicieux milk shake au chocolat que je vous avez présenté il y a quelques jours ----> ici 

Voici une autre version en version plus fruité et plus frais, à l'orange et menthe, un vrai délice pour se rafraichir.

L'orange pour les vitamines et l'acidulé, la menthe pour la fraicheur...

Avec en plus une chantilly toute douce avec un soupçon de fleur d'oranger.

 

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Pour 2 grands verres

Préparation : 15 min

 

2 oranges

1 oranges sanguine

1/2 banane

12 feuilles de menthe

1 cs de jus de citron

10 cl de lait très froid

3 boules de glace vanille

 

pour la chantilly

20 cl de crème fleurette

1 cs de sucre glace

1 cs de fleur d'oranger

 

 

Battez la crème fleurette avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.

Incorporez délicatement la fleur d'oranger.

Reserver au frais le temps de préparer le milk shake.

 

Pelez les oranges à vif ; épluchez-les au couteau, puis séparez les quartiers et ôtez les peaux blanches qui les entourent.

Mettez dans le bol du blender.

 

Ajoutez la demi-banane pelée, le jus de citron, et huit feuille de menthe.

Ajoutez enfin la glace et le lait.

Mixez 1 minute.

 

Versez dans 2 grands verres.

Surmontez de chantilly et décorez avec des feuilles de menthe.

Servez de suite.

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25 août 2016

Moussaka Chypriote

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous présente ma version préférée de la moussaka, je fais toujours celle-ci et elle a un succès incroyable auprès de ma famille.

Bien qu'à l'origine la moussaka soit grecque, il existe énormément de versions, la version grecque avec des couches d'aubergines et tomates et de viande de mouton, recouverte de sauce blanche ; la version turque n'a pas de couches alternantes, il y a des aubergines, des poivrons, tomates et viandes tout mélangés ; moi j'ai choisi la version venant de Chypre avec des aubergines, des pommes de terre, de la viande de porc et de boeuf, de la béchamel bien sûr.

Un vrai régal, cette moussaka est tellement fondante, elle n'est pas lourde et ne rend pas d'eau.

 

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Pour un beau plat de moussaka d'environ 8 personnes

 

1 kg d'aubergines

gros sel

25 cl d'huile d'olive

1 oignon finement haché

3 cs de persil plat ciselé

2 gousses d'ail hachées

850 g de viande de porc et/ou de boeuf haché

1 cc de cannelle

1/2 cc d'origan séché

1 feuille de laurier

sel, poivre

125 ml de vin blanc

500 g de coulis de tomates

500 g de pommes de terre pelées

 

sauce béchamel

120 g de beurre

125 g de farine

1 litre de lait chaud

sel, poivre

muscade

 

 

Ôtez le sommet des aubergines et détaillez-les en tranches pas trop épaisses nitrop fines dans la longueur.

Disposez-les sur un plat, salez et laissez-les dégorger environ 30 min. ( de grosses gouttes devraient apparaître ).

 

Chauffez 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle.

Faites-y revenir l'oignon jusqu'a ce qu'il soit doré, en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

Ajoutez le persil et l'ail, et faites cuire 1 minute pour que l'ail libère son parfum.

Ajoutez la viande hachée.

Faites cuire à feu moyen ou doux jusqu'a ce que la viande brunisse, en remuant.

Ajoutez la cannelle, l'origan et le laurier, salez et poivrez.

Ajoutez le vin et écrasez un peu le tout avec la cuillère. ( très peu )

Laissez évaporer une bonne partie du vin, ajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter 30 minutes à découvert, en remuant régulièrement ( ça peux être moins de 30 minutes ). Ajoutez de l'eau si le mélange semble sec.

 

Détaillez les pommes de terre en rondelles.

Chauffez 5 cs d'huile dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de pommes de terre par petites quantités à la fois jusqu'a ce qu'elles soient cuites et dorées.

Posez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour ôtez l'excès d'huile et salez.

 

Rincez les aubergines et séchez-les sur du papier absorbant.

Faites-les revenir par petites quantités à la fois dans l'huile des pommes de terre.

Lorsque la face inférieure est dorée, retournez-les et écrasez-les avec le dos de la fourchette pour les attendrir.

Posez-les au fur et à mesure sur un plat recouvert de papier absorbant pour ôtez l'excès d'huile et salez.

Si necessaire ajoutez un peu d'huile dans la poêle.

 

Préchauffez le four à 180°.

Placez au fond du plat à four, la moitié des aubergines, en les faisant chevaucher pour obtenir une couche homogène.

Ajoutez les pommes de terre, en une couche unique si possible.

Recouvrez de viande hachée, en la pressant à l'aide du dos d'une cuillère.

Ajoutez le reste des aubergines, puis une autre couche de viande hachée.

Pressez-la.

Le plat doit être rempli au 3/4 du bord supérieur.

 

Pour la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. ( plutôt grande )

Incorporez la farine et laissez cuire quelques minutes, enn remuant constamment, puis commencez à ajoutez le lait chaud, par petites quantités à la fois.

Travaillez vite, sans cesser de remuer tandis que vous versez le lait.

Dès que la béchamel est lisse et pas trop épaisse, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.

Continuez à faire cuire, même après ébullition, environ 5 minutes, sans cesser de remuer.

Salez si necessaire et versez la béchamel sur la viande hachée.

 

Enfournez 45 min en posant le plat sur la plaque du four pour recueillir tout débordement.

La moussaka doit être en ébullition et dorée.

Laissez refroidir un peu dans le four avant de servir ou attendez qu'elle soit à température ambiante.

Selon la tradition, détaillez en portion rectangulaires.

 

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24 août 2016

Ketchup Maison

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vous explique comment on fait un véritable ketchup américain ! Rien à voir avec ce que l'on connait du commerce. Moins sucrée, et sans additifs !

La sauce américaine par excellence, que l'on retrouve désormais partout dans le monde, en version classique, pimentée, allégée...

Aussi appelé "catsup" ou "catchup", le ketchup serait à l'origine une variante d'une sauce chinoise pimentée à base de légumes : le "fet-siap".

La marque Heinz à commercialisé sa première bouteille de ketchup en 1876 en Pennsylvanie.

 

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Pour 75 cl de ketchup

préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

 

 

1 kg de tomates 

1 oignon émincé finement

4 gousses d'ail épincées finement

1 pincée de piment d'Espelette

1/2 cc de paprika

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de 4 épices

1 cs de cencentré de tomates

100 g de cassonade

2 cs d'huile de colza

12 cl de vinaigre de cidre

 

Ebouillantez puis mondez les tomates.

Mixez-les en fines purée.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile jusqu'a ce qu'ils soient bien blonds.

Salez, poivrez et ajoutez toutes les épices.

Faites chauffer le mélange en remuant pendant 1 minute.

Incorporez la purée de tomates, le concentré, la cassonade et le vinaigre.

Faites réduire à feu doux pendant 30 minutes.

 

Mixez à nouveau la préparation finement, puis laissez refroidir pour developper le goût.

Conservez ce ketchup dans une bouteille.

 

Vous pouvez conserver ce ketchup au frais pendant 1 mois.

Ajoutez quelques gouttes de Tabasco si vous voulez que ce soit un peu relevé.

 

 

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22 août 2016

Cheesecake aux petits-suisses et madeleines, sauce chocolat

Coucou les amis,

 

Me revoici avec un cheesecake aux saveurs de notre enfance, le bon gout citronné des madeleines, le crémeux des petits-suisses et la gourmandise du chocolat vous allez adorer ce gateau.

C'est aussi une bonne idée pour utiliser des medeleines un peu sèches.

 

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Pour un bon gros cheesecake de 8 personnes

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h

 

Pour la sauce chocolat

200 g de chocolat

200 ml de lait

2 cs de crème fraiche

25 g de sucre

15 g de beurre

 

Pour la pâte

55 g de beurre 

45 g de sucre roux

200 g de madeleines

 

Pour la garniture

5 oeufs

240 g de sucre en poudre

250 g de petits-suisses

150 g de crème liquide

300 g de kiri à température ambiante

 

 

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.

Dans une casserole, faites monter le lait, la crème, le sucre et le beurre.

Retirez du feu. 

Versez sur le chocolat et mélangez.

 

Faites ramollir le beurre.

Mixez le beurre, le sucre et les madeleines.

Videz la pâte obtenue dans un moule circulaire à charnières.

 

Tassez la pâte avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une épaisseur régulière et uniforme.

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre pendant quelques instants.

Ajoutez ensuite les petits-suisses, la crème et le kiri.

Mélangez bien au fouet ou au robot pour obtenir une préparation homogène.

 

Versez l'appareil au fromage dans le moule, enfournez à 160° pendant 1h.

Servez le cheesecake bien frais, avec la sauce au chocolat encore chaude.

 

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21 août 2016

Poulet Mariné à la Saumure, aux citrons rôtis, au thym et au miel

Bonjour à tous,

 

La saumure est souvent associée à la conservation au vinaigre, mais pour de la viande il faut la voir davantage comme une marinade.

Elle ne rend pas les aliments particulièrement salés, mais intensifie leur goût et rend la chair tendre à souhait.

Les citrons rôtis apportent un goût tonique doux-amer.

Ce plat à l'air anodin est en réalité une combinaison détonante.

 

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Pour 4 personnes

 

 

280 g de gros sel

75 g de sucre

1 feuille de laurier

1 citron, coupé en quatre

7-8 grains de poivre

1 poulet de 1,5 kg

1-2 cs d'huile d'olive

 

4 citrons coupés en deux

4 cc de miel

du thym

sel

 

 

Dans un grand saladier, versez le gros sel et le sucre dans 2 litres d'eau froide et mélangez jusqu'a la dissolution du sel.

Ajoutez la feuille de laurier, un quart de citron et les grains de poivre.

Placez le poulet dans un plat avec couvercle qui ne risque pas de réagir à la saumure et versez la saumure par dessus.

Gardez au frais 8h.

 

Pour les citrons, coupez leur base pour qu'ils tiennent debout.

Placez-les sur une grande feuille d'aluminium, juste à coté du centre pour pouvoir rabattre le plus grand côté sur l'autre.

Salez, versez 1/2 cc de miel sur chaque citron.

Parsemez le tout de thym.

Repliez la feuille d'aluminium et scellez.

 

Retirez le poulet  de sa marinade et rincez-le bien.

Ne laissez pas de sel, ou il sera immangeable ( et n'en rajoutez pas non plus ).

Séchez-le bien, un poulet trempé ne rôtit pas comme il faut.

Farcissez-le du reste de votre premier citron.

Badigeonnez-le de 2 cs d'huile d'olive et posez-le sur le coté dans un plat à four.

Mettez-le avec les papillotes de citron au four préchauffé à 200° pour 60 min, jusqu'a ce que le poulet soit cuit. ( n'essayez pas de rôtir les citrons à nu, le miel brûle, laissant des traces tenaces et remplissant le four de fumée )

Retournez le poulet à mi-cuisson.

 

Laissez reposer 15 minutes, puis découpez le poulet.

Ouvrez les papillotes avec précaution pour ne pas perdre de jus.

Servez le poulet aussitôt avec les citrons et leur jus.

 

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16 août 2016

Milk Shake Chocolat Chantilly

 

Boire un milkshake, c’est se retrouver transporté aux Etats-Unis, c’est tout simplement monter dans une machine à remonter le temps.

 

Plus ou moins léger, plus ou moins onctueux, mais toujours délicieux, le véritable milkshake se prépare dans un blender. Crème glacée aromatisée et/ou des fruits, du sirop et du lait, il se boit dans un verre haut et surtout, à la paille ! Un milkshake sans sa paille n’est plus un milkshake !

 

Les puristes du milkshake n’acceptent qu’une seule chose en finition : de la crème fouettée et une cerise.

 

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Pour 3 milk shake

 

50 cl de crème fleurette

100 g de sucre glace

500 ml de glace au chocolat

500 ml de lait entier

40 g d'éclats de chocolat

 

Préparez la crème fouettée, puisque c'est ce qui prendra le plus de temps.

Au préalable, placez un saladier  au congélateur pendant 15 min.

Versez la crème fleurette et le sucre glace dans le saladier.

Fouettez énergiquement jusqu'a ce que la crème monte et s'épaississe.

Reservez au frais.

 

 Dans le blender, versez la glace au chocolat et le lait entier.

Mixez à puissance maximale pendant 2 min.

Ajoutez les éclats de chocolat noir à la préparation et mixez de nouveau 1 min.

 

Versez la préparation au chocolat dans des grands verres ou des coupes à glace.

Remplissez une poche à douille de crème fouettée et recouvrez les milk shakes.

Ajoutez une cerise ou des pépites de chocolat par-dessus.

 

 

 

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10 août 2016

Daube Provençale

Bonjour à tous,

 

Si vous me suivez depuis longtemps vous avez pu constater que la daube est l'un de mes plats en sauce favori.

Autant en hiver qu'en été je trouve que la daube se prête à toute les saisons.

 

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Préparation :  30 min

Marinade : 1 nuit

Cuisson : 1h40

 

pour 8 personnes

 

2 kg de paleron de boeuf

1 oignon

1 carotte

2 gousses d'ail

du thym

2 feuilles de laurier

1 bouteille de vin côtes du rhône

2 cs de coulis de tomate

300 g d'olives noires dénoyautées

huile d'olive

sel, poivre

 

 

Dans un saladier, placez le boeuf coupé en morceaux avec l'oignon et la carotte émincés, l'ail haché, du thym, le laurier, salez et poivrez.

Versez le vin et laissez macerer 24h au frais.

 

Le lendemain, égouttez la viande et faites-la revenir dans une cocotte, dans de l'huile très chaude.

 

Portez la marinade et ses ingrédients à ébullition dans une casserole pendant 5 min.

Versez sur la viande et ajoutez le coulis de tomates.

 

Fermez la cocotte et laissez cuire 1h30.

 

Laissez refroidir un peu et ajoutez les olives noires et 2 cs d'huile d'olive.

Mélangez et servez aussitôt, avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

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08 août 2016

Yaourts à l'Anis Etoilé

Bonjour à tous,

 

Je vous propose une nouvelle recette de yaourts maison, si vous aimez l'anis alors n'hésitez pas à faire ces yaourts, ils sont d'un goût subtil, même ceux qui ne sont fan d'anis aimerons ces yaourts.

En plus ces yaourts ne sont pas sucrés ! 

 

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Pour 7-8 yaourts

Préparation : 10 min

Prise des yaourts : 9h

Réfrigération : 1 nuit

 

 

800 ml de lait entier

6 anis étoilé

1 yaourt nature entier

4 cs de lait en poudre

1 soupçon de poivre du moulin

 

 

Faites chauffer le lait dans une casserole et à feu très doux.

Puis, hors du feu, ajoutez  1 anis étoilé dans le lait et laissez refroidir dans la casserole.

Dans un saladier, fouettez ensemble le yaourt et le lait en poudre qui doit fondre totalement.

Otez l'anis et ajoutez le lait tout en continuant de battre de façon à obtenir un mélange homogène.

Poivrez un peu et remuez de nouveau.

Replissez les pots de yaourts et placez-les dans la yaourtière , mettez-la en marche pour 9h de cuisson.

A la fin, posez sur chaque yaourt un anis étoilé pour décorer.

Fermez les pots et mettez au frais jusqu'au lendemain.

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04 août 2016

Daurade au Four à l'Espagnole

Bonjour à tous,

 

Ce plat d'apparence très simple est un grand classique en Espagne.

Des ingrédients simples pour un maximum de saveurs, la daurade est sublimée...

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25-30 min

 

2 daurades de 500 g vidées, écaillées et nettoyées

2 petits piments ( rouge, vert )

4 gousses d'ail

6 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de vin blanc

sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 220°.

Rincez et épongez le poisson.

Incisez les poissons sur toute la longueur du dos.

Salez et poivrez.

Badigeonnez-les avec de l'huile d'olive et posez-les dans un plat allant au four.

Enfournez pour 25-30 min.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, pelez et émincez très finement les gousses d'ail.

Epépinez et émincez les piments.

Faites chauffer le reste d'huile dans une petite casserole, ajoutez l'ail et les piments.

Faites revenir en remuant sur feu assez vif.

Lorsque l'ail est bien doré, versez le vinaigre dans la casserole et mélangez vivement.

Sortez les poissons du four et arrosez-les avec le contenu de la casserole.

Servez aussitôt avec de la salade ou des pommes de terre.

 

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02 août 2016

Poulet Aigre-Doux

Bonjour les amis,

 

Un petit voyage en Chine, ça vous dit ? 

Une recette très simple à faire mais très gouteuse,  avec de bons légumes et un peu de riz vous allez vous régaler.

 

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Pour 4-6 personnes

 

450 g de blanc de poulet, coupés en cubes

5 cs d'huile

1/2 cc d'ail haché

1/2 cc de gingembre frais finement haché

1 poivron vert coupé en lanières

1 oignon coupé en morceaux

1 carotte coupée en rondelles

1 cc d'huile de sésame

3 oignons nouveaux coupés en morceaux

 

marinade

2 cc de sauce soja

1 cc de vin de riz

1 pincée de poivre

1/2 cc de sel

1 filet d'huile de sésame

 

sauce

8 cs de vinaigre de riz

4 cs de sucre

2 cc de sauce soja

6 cs de ketchup

 

 

Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients de la marinade, ajoutez le poulet et laisser mariner au moins 20 min.

 

Pour la sauce, chauffer le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, la sauce de soja et le ketchup, et remuer jusqu'a ce que le sucre sit dissous.

Reservez.

 

Dans un wok préchauffé, chauffer  3 cs d'huile, ajoutez le poulet et faire revenir jusqu' a ce qu'il soit doré.

Retirez du wok, reservez et rincer le wok.

 

Chauffer l'huile restante dans le wok, ajoutez les légumes ( sauf les oignons nouveaux ) et cuire 2 min.

Ajoutez le poulet et cuire encore 1 min.

Incorporez la sauce, l'huile de sésame et les oignons nouveaux.

Servir de suite.

 

 

 

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