Estouffade de Veau à la crème et à l'Aneth

Bonjour,

Voici un plat délicieux, et pas aussi gras que la liste des ingrédients ne le laisserait supposer.

De plus, il convient parfaitement à un menu à plat unique à servir à la bonne franquette, dans sa casserole, en ajoutant une carotte ou une pomme de terre supplémentaires pour un convive de dernière minute.





Pour 4 personnes
Cuisson :  2h


Ingrédients

30 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
800 g de veau ou autre viande
sel, poivre
3 gousses d'ail pelées et écrasées
1 feuille de laurier
2 grosses pommes de terre coupées en dés
2 grosses carottes coupées en troncons
30 g de farine
jus de 1 citron
12,5 cl de crème liquide
3 cs d'aneth ciselées
4 épices

Préparation

Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen.
Faites brunir le veau de tous cotés, en le salant au fur et à mesure de la cuisson.
Faites dorer l'ail 1 minute, puis ajoutez une pincée de 4 épices, le laurier et 1 litre d'eau.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 en retournant la viande 2 fois.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et laissez mijoter environ 40 min.
Otez la cocotte du feu.

Sortez le laurier.
Sortez la viande en laissant le liquide de cuisson dans la cocotte, reservez la viande au chaud sur un plat.
Placez les légumes dans un plat.

Versez la farine dans une grande casserole, ajoutez une louche du liquide de cuisson chaud, mélangez à l'aide d'un fouet.
Incorporez une seconde louche de jus, puis le jus de citron.
Versez le reste du liquide de cuisson dans la casserole, portez lentement à ébullition, jusqu'a ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la crème liquide et l'aneth, puis versez la sauce dans la cocotte avec les légumes et remuer.
Réchauffez à feu très doux quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande, réchauffez un peu et servez.