La Roquette

16 juin 2010

Bonjour,

Avant de vous faire partager une recette, je vous fait partager les nombreuses vertues de la roquette, une de mes salades préférées.

La roquette est un légume de la famille des crucifères, tout comme le brocolis, le chou-fleur, le chou et le radis.

Cette plante est originaire de la région méditerranéenne, bien qu’on la retrouve maintenant partout dans le monde.
Ce sont généralement les feuilles de roquette que l’on apprête.
Les graines sont également comestibles et servent, entre autres, à la préparation de moutarde forte.
La roquette possède une odeur et une saveur particulières qui se mélangent bien à d’autres types de verdure.

La roquette est une excellente source de vitamine K pour la femme et une bonne source pour l’homme, les besoins de l’homme en vitamine K étant supérieurs.
La vitamine K est nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine).
Elle joue aussi un rôle dans la formation des os.
En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

La roquette est une source de folate.
Le folate ( vitamine B9 ) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges.
Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.
Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.

Les Égyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque.

Dans l'Antiquité, elle était consacrée à Priape, dieu des jardins, de la fécondité et de la reproduction dont l'emblème était le phallus. On la plantait au pied de sa statue et on recommandait aux maris « paresseux » de consommer ses feuilles crues et ses graines. Cette réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Âge, interdisaient de la cultiver dans les jardins des monastères.

Ce tabou s'est plus ou moins étendu à la population en général, si bien que, pendant longtemps, les Européens ne l'ont employée que de façon marginale dans leur alimentation. Quant à la réputation d’aphrodisiaque, elle a encore cours, mais la science ne s’est pas prononcée sur la chose.

source : passeportsanté ( site )