La Courge Butternut

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai tenté de faire une purée avec un ingrédients que je n'avais jamais gouté : " la courge butternut ".
Mais avant de vous mettre la recette je vous met quelques infos sur cette variétés de courge finalement peu connue mais délicieuse.




La courge butternut fait partie des courges musquées.

Cette espèce est originaire du nord de l'Amérique du Sud, de l'Amérique centrale et du Sud de l'Amérique du Nord (Pérou, Mexique, sud des Etats-Unis notamment). Elle est largement cultivée dans tous les pays chauds et tempérés.

Elle n'a été introduite en Europe qu'après les voyages de Christophe Colomb en Amérique, comme toutes les courges (Cucurbita), d'ailleurs souvent confondues entre elles et même avec les gourdes (Lagenaria) déjà connues en Europe depuis l'Antiquité. C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction entre les différentes espèces, qu'il fit vers 1860.

Son introduction en France est assez tardive.

C'est une espèce qui demande plus de chaleur que les autres espèces du genre Cucurbita. Elle est davantage cultivée dans le Sud de l'Europe et dans les pays tropicaux en plaine.

Trucs et astuces culinaires

• Les courges d’hiver doivent être fermes et intactes, sans taches et sans craquelures.
• Choisir une courge qui semble lourde pour sa taille dont la pelure est terne, gage qu’elle a été cueillie à maturité.
• Les courges trop grosses sont plus fibreuses alors que les trop petites manquent de saveur.
• La pelure de certaines courges est si coriace qu’il est parfois préférable de les couper une fois cuites.
• Déjà cuite, on sert la courge revenue à la poêle dans un peu d’huile d’olive, avec des oignons et de l’ail.
• On peut aussi l’intégrer à un risotto, la servir en gratin ou avec une béchamel.
• On peut la servir en purée avec des fines herbes ou mélangée avec des œufs cuits durs et du fromage.
• On peut incorporer la chair coupée en dés dans les soupes, les ragoûts, les couscous et les caris.
• On peut aussi les réduire en purée ou les mélanger aux pommes de terre comme plat d’accompagnement.
• Les courges d’hiver peuvent aussi être un excellent substitut aux patates douces.
• En purée, on peut l’ajouter dans la préparation de gâteaux et muffins.

Valeur nutritive                                                                                                              

Les courges d'hiver sont riches en fibres et une excellente source de potassium et contiennent de la vitamine A, B et C. Plus la courge est orangée, plus elle contient de vitamine A (carotène).