03 novembre 2015

Carpaccio de St Jacques

Une entrée toute en finesse, qui allie de subtils arômes de baies roses, coriandre, cerfeuil, et la saveur toute particulière de la saint Jacques à peine cuite par le jus de citron vert.     Pour 4 personnes Préparation : 10 min  Repos : 15 min au frais     20 noix de St Jacques ( sans le corail si possible ) 1 citron vert 2 cs d'huile d'olive 1 échalote 6 baies de coriandre 4 baies roses un peu de cerfeuil sel, poivre       Coupez les St Jacques en fines rondelles et les... [Lire la suite]
Posté par Tyxia à 18:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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11 avril 2013

Tartare de Saint-Jacques à la Pomme Verte

Comme vous le savez je suis une grande fan de poisson cru, mais pas vraiment de la saint-jacques crue, un gout trop iodé pour moi, j'ai plusieurs fois gouté le carpaccio de saint jacques et je n'ai pas apprécié.  Je me dis que peut etre dans un tartare, donc coupé plus petit et avec plusieurs autres ingredients bien choisis ca peux passer. Et ce fut le cas, ce qui est bien dans un tartare c'est qu'il y a plein de saveurs differentes et tout se marie a merveille. Ici j'ai voulu associer l'acidité de la pomme avec le gout iodé de... [Lire la suite]
Posté par Tyxia à 19:06 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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