12 mai 2016

Carpaccio de Thon au Basilic

Bonjour à tous,   Voici une recette fraiche, avec beaucoup de gout, le basilic se marie très très bien avec la fraicheur du thon, et les petits morceaux de cantal disséminé àa et là rajoute un peu de caractère à l'assiette. Un délice.   Dans les carpaccios de viande ou de poisson, la cantal remplace agréablement le traditionnel parmesan en garniture sous forme de copeaux. Vous pouvez préparer ce carpaccio à l'avance et le reserver au frais  ( en couvrant les assiettes de film étirable ), mais sortez-le au moins 10... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

Carpaccio de St Jacques

Une entrée toute en finesse, qui allie de subtils arômes de baies roses, coriandre, cerfeuil, et la saveur toute particulière de la saint Jacques à peine cuite par le jus de citron vert.     Pour 4 personnes Préparation : 10 min  Repos : 15 min au frais     20 noix de St Jacques ( sans le corail si possible ) 1 citron vert 2 cs d'huile d'olive 1 échalote 6 baies de coriandre 4 baies roses un peu de cerfeuil sel, poivre       Coupez les St Jacques en fines rondelles et les... [Lire la suite]
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05 mars 2015

Carpaccio de Saumon à l'Aneth

Voici une entrée ou même un plat frais et savoureux. Moi la grande amatrice de poisson cru, j'en mangerai à tous les repas ^^        Pour 4 personnes Préparation : 15 min Repos au frais : au moins 30 min   600 g de filets de saumon un petit bouquet d'aneth 1 échalote 4 cs d'huile d'olive 2 jus de citron 2 yaourts au soja sel, poivre     Coupez en fines lanières les filets de saumon. Les disposer sur un plat. Dans un bol, mélangez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, un peu... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Carpaccio de Daurade à la Poire

Le poisson et moi c'est une grande histoire d'amour, mais pour changer du saumon dont je raffole, aujourd'hui je tente la daurade en semi-cru ! Si comme moi, vous n'avez ni le materiel ni la technique pour faire de jolies tranches en mode "carpaccio", n'ayez pas peur avec un couteau faites des morceaux le plus fin possible avec votre poisson, même si ça ressemble a des lambeaux c'est pas grave, ce sera bon quand même. :) Et c'est le cas ! Ce plat est très frais, la poire se marie super bien avec la daurade, bien assaisonnée avec les... [Lire la suite]
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