Moussaka Chypriote

25 août 2016

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous présente ma version préférée de la moussaka, je fais toujours celle-ci et elle a un succès incroyable auprès de ma famille.

Bien qu'à l'origine la moussaka soit grecque, il existe énormément de versions, la version grecque avec des couches d'aubergines et tomates et de viande de mouton, recouverte de sauce blanche ; la version turque n'a pas de couches alternantes, il y a des aubergines, des poivrons, tomates et viandes tout mélangés ; moi j'ai choisi la version venant de Chypre avec des aubergines, des pommes de terre, de la viande de porc et de boeuf, de la béchamel bien sûr.

Un vrai régal, cette moussaka est tellement fondante, elle n'est pas lourde et ne rend pas d'eau.

Pour un beau plat de moussaka d'environ 8 personnes

1 kg d'aubergines

gros sel

25 cl d'huile d'olive

1 oignon finement haché

3 cs de persil plat ciselé

2 gousses d'ail hachées

850 g de viande de porc et/ou de boeuf haché

1 cc de cannelle

1/2 cc d'origan séché

1 feuille de laurier

sel, poivre

125 ml de vin blanc

500 g de coulis de tomates

500 g de pommes de terre pelées

sauce béchamel

120 g de beurre

125 g de farine

1 litre de lait chaud

sel, poivre

muscade

Ôtez le sommet des aubergines et détaillez-les en tranches pas trop épaisses nitrop fines dans la longueur.

Disposez-les sur un plat, salez et laissez-les dégorger environ 30 min. ( de grosses gouttes devraient apparaître ).

Chauffez 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle.

Faites-y revenir l'oignon jusqu'a ce qu'il soit doré, en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

Ajoutez le persil et l'ail, et faites cuire 1 minute pour que l'ail libère son parfum.

Ajoutez la viande hachée.

Faites cuire à feu moyen ou doux jusqu'a ce que la viande brunisse, en remuant.

Ajoutez la cannelle, l'origan et le laurier, salez et poivrez.

Ajoutez le vin et écrasez un peu le tout avec la cuillère. ( très peu )

Laissez évaporer une bonne partie du vin, ajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter 30 minutes à découvert, en remuant régulièrement ( ça peux être moins de 30 minutes ). Ajoutez de l'eau si le mélange semble sec.

Détaillez les pommes de terre en rondelles.

Chauffez 5 cs d'huile dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de pommes de terre par petites quantités à la fois jusqu'a ce qu'elles soient cuites et dorées.

Posez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour ôtez l'excès d'huile et salez.

Rincez les aubergines et séchez-les sur du papier absorbant.

Faites-les revenir par petites quantités à la fois dans l'huile des pommes de terre.

Lorsque la face inférieure est dorée, retournez-les et écrasez-les avec le dos de la fourchette pour les attendrir.

Posez-les au fur et à mesure sur un plat recouvert de papier absorbant pour ôtez l'excès d'huile et salez.

Si necessaire ajoutez un peu d'huile dans la poêle.

Préchauffez le four à 180°.

Placez au fond du plat à four, la moitié des aubergines, en les faisant chevaucher pour obtenir une couche homogène.

Ajoutez les pommes de terre, en une couche unique si possible.

Recouvrez de viande hachée, en la pressant à l'aide du dos d'une cuillère.

Ajoutez le reste des aubergines, puis une autre couche de viande hachée.

Pressez-la.

Le plat doit être rempli au 3/4 du bord supérieur.

Pour la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. ( plutôt grande )

Incorporez la farine et laissez cuire quelques minutes, enn remuant constamment, puis commencez à ajoutez le lait chaud, par petites quantités à la fois.

Travaillez vite, sans cesser de remuer tandis que vous versez le lait.

Dès que la béchamel est lisse et pas trop épaisse, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.

Continuez à faire cuire, même après ébullition, environ 5 minutes, sans cesser de remuer.

Salez si necessaire et versez la béchamel sur la viande hachée.

Enfournez 45 min en posant le plat sur la plaque du four pour recueillir tout débordement.

La moussaka doit être en ébullition et dorée.

Laissez refroidir un peu dans le four avant de servir ou attendez qu'elle soit à température ambiante.

Selon la tradition, détaillez en portion rectangulaires.

Posté par Tyxia à 14:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, Chypre