Les pâtes à l’arrabbiata représentent le plat romain par excellence.

C’est celui que les romains mangent le plus souvent quand ils ont un repas à improviser avec leurs amis, car il est très simple à préparer et composé d’ingrédients que, en principe, tous les Italiens ont dans leur cuisine : des pâtes, de la tomate, du piment et de l’ail.

Selon eux, ce plat est aussi typiquement romain parce qu’il est très représentatif de leur caractère : passionné, irritable, chaleureux… En effet, c’est de là que cette recette tire son nom (arrabbiata=fâchée) car, comme quand on est énervé, en mangeant ce plat, on risque de devenir tout rouge (mais à cause du piment cette fois) !

 

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Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

 

 

500 g de pâtes ( ici j'ai choisi des pâtes Galletti )

3 cs d'huile d'olive

2 échalotes émincées finement

8 tranches de pancetta coupées en morceaux

2 cc de piment ( j'ai choisi du piment d'espelette )

500 g de tomates en boite

sel, poivre

persil

 

pour la chapelure

4 tranches de pain sans la croute

125 g de beurre

2 gousses d'ail finement coupées

 

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Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen, ajoutez les échalotes et la pancetta et faites revenir 8 minutes jusqu'a ce que les échalotes soient dorées, en remuant.

Ajoutez le piment et les tomates, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'a ce que la sauce réduise et épaississe.

Salez et poivrez.

 

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage jusqu'a ce que les pâtes soient al dente.

 

Pour préparer la chapelure, mixez les tranches de pain dans un robot jusqu'a obtenir des miettes.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les miettes de pain et l'ail.

Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu'a ce que la chapelure soit dorée et croustillante ( attention il ne faut pas bruler la chapelure !! )

 

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Egouttez les pâtes et versez-y la sauce tomate.

Mélangez et servez immediatement.

Saupoudrez de chapelure aillée et de persil.